剁椒鱼头 剁椒鱼头用什么鱼
剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。湖南湘潭的剁椒鱼头是在大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的。
| 鱼头 | 1个 |
| 油 | 适量 |
| 蒸鱼酱油 | 适量 |
| 青椒碎 | 适量 |
| 红剁椒 | 适量 |
| 豆豉 | 适量 |
| 小辣椒 | 5个 |
| 姜 | 适量 |
| 白酒 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 适量 |
| 高汤 | 适量 |
| 蒜 | 适量 |
步骤 1/6
鱼头中间刨开,洗干净
步骤 2/6
鱼头放在一个大的容器上,抠腮去鳞去黑膜去鱼牙及其连接组织，冲尽血水,鱼头用白酒、盐、现磨白胡椒粉腌制15分钟
步骤 3/6
姜蒜,青椒,红椒,切碎
步骤 4/6
青椒碎和红椒碎分别用姜蒜,蒸鱼酱油,豆豉,白胡椒粉拌均,腌10分钟
步骤 5/6
腌制好的青椒碎和红椒碎放在鱼头上,
步骤 6/6
加入高汤,入蒸锅,蒸20分钟
