蒜苗鱼盘龙 蒜苗红烧鱼
黄鳝肉嫩味鲜，营养丰富，是滋补的佳品。夏季吃黄鳝不上火，民间素有小署黄鳝赛人参的谚语。黄鳝性温味甘，具有补中益气，明目，解毒，通脉络，补虚损，除风湿，强筋骨，止痔血的作用。黄鳝可爆炒，清炖，红烧，等多种做法。但黄鳝圈这种做法是家乡的独创，这道菜由于不需要宰杀黄鳝，黄鳝的营养物质很少流失，炒好的黄鳝一圈一圈的，有点像蜷曲的龙，所以固有此名。
| 黄鳝 | 500g |
| 蒜苗 | 300g |
| 油 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 酱油 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 辣椒 | 适量 |
| 蒜 | 适量 |
| 姜 | 适量 |
| 八角 | 适量 |
| 桂皮 | 适量 |
| 味精 | 适量 |
| 辣椒粉 | 适量 |
步骤 1/18
食材；
步骤 2/18
鲜黄鳝，
步骤 3/18
沥水，
步骤 4/18
倒进烧红的铁锅里去粘液，
步骤 5/18
出锅，将锅用清水冲刷干净。
步骤 6/18
热锅热油入进蒜苗炒匀，
步骤 7/18
放点盐炒至断生，
步骤 8/18
出锅待用。
步骤 9/18
另放油下入姜，蒜，八角，桂皮炒香。
步骤 10/18
再倒进去好粘液的鱼，
步骤 11/18
淋上料酒炒匀，
步骤 12/18
放点盐翻炒翻炒，
步骤 13/18
炒黄，炒至鱼盘成圈，如图。
步骤 14/18
撒上辣椒粉，
步骤 15/18
淋上酱油炒匀，
步骤 16/18
再倒进炒好的蒜苗，
步骤 17/18
放点干辣椒更辣更鲜，
步骤 18/18
待蒜苗熟时放点味精炒匀装盘。
