山形面包 山形面包上面有霜叫什么

1日斤究竟是多少克？往日里做孟老师的土司，450克的波纹土司盒用面粉约300克。这个注明1日斤=600克的土司盒装的面包只用掉250克面粉，这盒子究竟是多大？若是能像孟老师那样注明长宽高的尺寸，折算起来就方便多了。管他那么多，就用手里的波纹土司盒俩做这只有两座山头的山形土司面包。 一块面团，经过两次发酵再分割整形，这样的做法还是第一次。给足了耐心，等着它慢慢从盒子里探出头，直担心它会塌掉，竟然没有。特别松软，完全不知道要如何拿捏，只怕稍不留神就会把它捏塌了去。。。

高筋粉	250g
水	175ml
蛋液	适量
盐	5g
黄油	13g
干酵母	2g
白砂糖	13g

步骤 1/21

用料

步骤 2/21

将除黄油外的面团料倒入面包桶

步骤 3/21

和面程序搅拌13分钟

步骤 4/21

加入黄油，再次启动和面程序，搅拌30分钟

步骤 5/21

能拉出薄膜

步骤 6/21

放入大碗，基础发酵约90分钟。面团长大

步骤 7/21

按扁，排气

步骤 8/21

折三折

步骤 9/21

转180度，再折三折

步骤 10/21

放入大碗，再次发酵40分钟，面团长大

步骤 11/21

分割成2等分，滚圆，松弛20分钟

步骤 12/21

按扁

步骤 13/21

折三折

步骤 14/21

旋转180度，再折三折

步骤 15/21

旋转90度，卷起，

步骤 16/21

放入土司盒中

步骤 17/21

最后发酵60-70分钟，面团长至超出模具

步骤 18/21

表面刷蛋液

步骤 19/21

放入烤箱，上火150度，下火200度，烤约35分钟

步骤 20/21

表面金黄，出炉

步骤 21/21

即刻脱模，晾凉

温馨提示

发酵温度尽量控制在28-30度之间。 最后发酵温度约为35度左右。 烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。