黑森林蛋糕 黑森林蛋糕热量
黑森林蛋糕最主要的部分是樱桃、奶油、樱桃酒、樱桃汁。在德国樱桃在黑森林蛋糕中的比例是有严格规定的。
鸡蛋 | 5个 |
低粉 | 70g |
可可粉 | 30g |
细砂糖 | 40g |
玉米油 | 65ml |
牛奶 | 160g |
香草糖 | 20g |
蛋黄 | 2个 |
低筋面粉 | 10g |
玉米淀粉 | 6g |
樱桃酒 | 20ml |
淡奶油 | 360g |
糖粉 | 25g |
水 | 100ml |
细砂糖 | 40g |
樱桃酒 | 30ml |
樱桃 | 适量 |
红樱桃汁 | 100ml |
淡奶油 | 50g |
糖粉 | 5g |
巧克力 | 150g |
步骤 1/33
准备材料。
步骤 2/33
准备2个干净无油无水的的盆,将蛋黄和蛋清分离,分别放入盆中。
步骤 3/33
分出的蛋清
步骤 4/33
牛奶中加入可可粉拌匀。
步骤 5/33
蛋黄盆中加入油、砂糖搅拌。
步骤 6/33
加入牛奶可可粉糊搅拌。
步骤 7/33
筛入低粉,用橡皮刮刀搅拌均匀无颗粒感 。
步骤 8/33
将蛋白加2滴柠檬汁打至大泡。
步骤 9/33
分3次加入60克砂糖。打至干性发泡。
步骤 10/33
将二分之一的蛋白加入可可粉、蛋黄糊中翻拌。
步骤 11/33
翻拌均匀的糊再倒入剩余的蛋白中翻拌。
步骤 12/33
翻拌均匀。
步骤 13/33
倒入模具 拿起用力震出气泡 尽量避免蜂窝。
步骤 14/33
放入烤箱中下层,180度30分钟。
步骤 15/33
出炉晾凉后脱模,分成三片备用。
步骤 16/33
锅中倒入40g糖和100ml水,小火加热至糖融化,倒入容器中晾凉。
步骤 17/33
准备樱桃汁。
步骤 18/33
准备樱桃酒。
步骤 19/33
待糖水冷却后倒入30ml樱桃酒,100ml樱桃汁搅匀。
步骤 20/33
蛋黄中加入20g糖。
步骤 21/33
搅拌至微微发白的状态。
步骤 22/33
筛入10g低筋面粉和6g玉米淀粉的混合物,搅拌均匀。
步骤 23/33
将牛奶煮至微沸,取1/2倒入蛋黄糊中,搅拌均匀后倒回至剩余牛奶中,继续搅拌均匀。
步骤 24/33
小火加热并不断搅拌至浓稠后关火,晾至不烫手,用保鲜膜紧贴馅料盖好,继续晾凉。
步骤 25/33
将20ml樱桃酒加入晾凉的馅料中。
步骤 26/33
取360g淡奶油加入20g糖粉。
步骤 27/33
将淡奶油打发。取1/3打发好的淡奶油倒入蛋黄馅儿中,拌匀后倒回至剩余奶油中,继续拌匀,馅料就做好了,将其装入裱花袋中备用。
步骤 28/33
准备樱桃酒糖液。
步骤 29/33
取一片蛋糕放入模具,在表面刷满樱桃酒糖液,并使其充分渗透。在均匀的抹上奶油。
步骤 30/33
摆放适量樱桃装饰后放上第二层蛋糕片,继续如上操作:刷酒糖液、挤奶油馅儿、摆放樱桃。
步骤 31/33
准备巧克力碎。
步骤 32/33
放上最后一片蛋糕片,并在表面刷满酒糖液, 将剩余的奶油馅儿涂满蛋糕表面,将巧克力碎撒满蛋糕。
步骤 33/33
最后用打发好的奶油(淡奶油50g+糖粉5g)装饰表面再摆上樱桃。