原味戚风蛋糕 原味戚风蛋糕的制作工艺流程

这种看似简单却需要非常细致手法做出的蛋糕就是戚风蛋糕。戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。

低筋面粉	55g
牛奶	35g
鸡蛋	150g
白砂糖	35g
植物油	30g

步骤 1/16

准备材料。

步骤 2/16

将蛋清蛋黄分开，蛋黄中加入5克砂糖搅拌均匀。

步骤 3/16

蛋黄中加入30克植物油。

步骤 4/16

蛋黄中加入35克牛奶。

步骤 5/16

低粉过筛加入蛋黄中。

步骤 6/16

搅拌均匀如图。

步骤 7/16

蛋白放入干净无水无油打蛋盘中打发蛋白至大泡泡状。

步骤 8/16

分三次加入30克砂糖打发至干性。

步骤 9/16

将三分之一的蛋白霜加入到蛋黄面糊中，用翻拌方法从底翻向面，翻拌均匀。

步骤 10/16

再加入三分之一蛋白霜用同样的方法翻拌均匀。

步骤 11/16

拌好全部倒入剩余的蛋白霜里。

步骤 12/16

继续翻拌到蛋白蛋黄糊均匀。

步骤 13/16

倒入至模具中，抹平震动两下，抖出大气泡。

步骤 14/16

放入烤箱中下层，135度20分钟。

步骤 15/16

烤好立即取出。

步骤 16/16

倒扣在晾架上，等凉透脱模。

温馨提示

1、装蛋白和蛋黄的盆一定要无油、无水。 2、蛋白与蛋黄糊用翻拌的方法，不能划圈圈搅拌。 3、选择带烟囱的阳极模具，成功率较高，模具内侧不要抹油或者扑粉。 4、一定要等到放凉了在脱模。 5、取出后一定要倒扣防止塌陷。 6、烘烤温度和时间仅供参考，根据自家烤箱进行调整。