茄子鸡蛋饺子 茄子鸡蛋饺子的做法
怀孕那年夏天,和孩子爸在家呆的烦,就简单收拾了行李回乡下住去了。乡下的院子平时没人住,所以一切生活设施都需要整理。还好,村子里大多数家是种蔬菜的,对门大姐将后院自家种的茄子摘了些送了过来。刚好,家里有我们带来的鸡蛋,当时就第一次自己动手尝试包了茄子鸡蛋饺子,没想到,真的好好吃!
高筋面粉 | 600g |
水 | 350g |
茄子 | 760g |
鸡蛋 | 5个 |
小葱 | 85g |
韭菜 | 150g |
油 | 适量 |
盐 | 适量 |
香油 | 2勺 |
步骤 1/12
所需材料。面和好后静置一小时,让面充分松弛。选择高筋面粉或饺子粉,面和水的比例我用到了2:1,这样面很软,包松散素馅饺子好包,也能包入更多馅,因为饺子皮的延展性很好,即使馅将饺子皮撑开了一些也不会破,还可以做到皮薄馅多,适合新手包素馅饺子。
步骤 2/12
鸡蛋搅打散炒熟备用。
步骤 3/12
茄子先切成小细条,放入盆中就赶紧撒上食盐拌匀,切一部分就撒一部分,放置茄子氧化。
步骤 4/12
用盐腌过的茄子挤去水分,剁碎备用。
步骤 5/12
韭菜也切碎,炒熟的鸡蛋也剁碎,小葱也切碎。
步骤 6/12
先将小葱拌入茄子中,加入两勺香油拌匀。
步骤 7/12
然后再拌入鸡蛋和韭菜。
步骤 8/12
包的时候再根据口味加入适量盐。
步骤 9/12
静置好的面切小剂子。
步骤 10/12
擀开。
步骤 11/12
包馅。
步骤 12/12
下锅了,两开水就熟了,因为是素馅,只需要将皮煮熟就好,饺子皮是软面,不需要煮太久,这样的饺子皮就很筋道了。