捞汁什锦菜 捞汁海鲜什锦
热菜、凉拌菜都吃过，还没吃过捞汁的拌菜；这个月跟着老师学习北方的捞汁什锦菜，“捞汁”就是连汁都捞净的意思，提前做好拌菜的汁水，放冰箱冰半天，再把其他食材处理好放进汁水中拌一拌，汁水通常没过食材的一半以上；用这种方法处理过的食材口感爽脆开胃，酸甜可口，很适合夏天胃口不好的时候，因不喜吃辣，就没下辣椒。
| 金针菇 | 200g |
| 紫甘蓝 | 120g |
| 黄瓜 | 1根 |
| 圣女果 | 8个 |
| 黑木耳 | 1把 |
| 香菜 | 3根 |
| 芝麻油 | 适量 |
| 镇江陈醋 | 200g |
| 糖 | 50g |
| 先抽 | 50g |
| 凉开水 | 150g |
| 蒜泥 | 适量 |
步骤 1/12
准备好食材
步骤 2/12
用陈醋，糖，先抽，香油，蒜泥，凉开水先调好味汁放进冰箱冷藏半天，
步骤 3/12
圣女果洗净对半切开，
步骤 4/12
黄瓜切丝泡冰水半小时
步骤 5/12
紫甘蓝切丝泡冰水半小时
步骤 6/12
金针茹洗净，切去头，在沸水里焯30秒，不要超过1分钟，以免影响口感。焯好后的金针茹可以用冷开水冲凉。
步骤 7/12
黑木耳泡发好，把它焯熟，过凉水，
步骤 8/12
香菜洗净切寸段，
步骤 9/12
把调料从冰箱里拿出，放入金针菇，
步骤 10/12
放入黄瓜与紫甘蓝，
步骤 11/12
放入圣女果，黑木耳，
步骤 12/12
撒上香菜，搅拌均匀即可上桌。
