酥炸刁子鱼 刁子鱼怎么炸酥

去菜场买菜，看到一个鱼摊上有新鲜的刁子鱼和小鲫鱼，很难碰到的，而且摊主还负责处理干净。买了一大堆，回家用盐和料酒腌制，放了一把花椒同腌。刁子鱼是一种淡水鱼，外形细长，肉质细嫩。用茶油将刁子鱼煎炸后，再放姜末蒜末剁椒一同煸炒，香酥鲜美。

刁子鱼	200g
油	适量
盐	适量
大蒜子	适量
生姜	适量
剁辣椒	适量

步骤 1/9

生姜洗净、蒜籽去皮，

步骤 2/9

用盐和料酒花椒腌制好的刁子鱼（已挤净内脏，处理干净）沥干水，去掉花椒籽不用

步骤 3/9

用厨房纸巾将鱼两面吸净水

步骤 4/9

下热油锅（约七成热）煎炸，一面煎黄后换另一面煎

步骤 5/9

两面煎黄后出锅

步骤 6/9

油锅倒出多余的油，剩少许油爆香蒜籽姜末

步骤 7/9

放入剁辣椒煸炒

步骤 8/9

将煎好的刁子鱼轻放入锅

步骤 9/9

用锅铲轻轻煸炒，待刁子鱼充分吸收剁椒姜末蒜末香味后立即出锅

温馨提示

1.刁子鱼个小、易碎，一定要沥干水之后再煎炸。 2.鱼入油锅不要频繁翻面，一面煎炸好之后，再用锅铲轻轻推动，翻面，炸另一面。