冬菇藕夹 藕夹 做法
所属菜系:湘菜-湘菜系即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方菜发展而成。香酥可口。
| 藕 | 400g |
| 水发冬菇 | 100g |
| 盐 | 适量 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 面粉 | 50g |
| 淀粉 | 30g |
| 料酒 | 15ml |
| 香油 | 10ml |
| 胡椒粉 | 2g |
| 植物油 | 20ml |
步骤 1/14
先把香菇洗净，用温水泡发。
步骤 2/14
把藕洗净。
步骤 3/14
刮去外皮。
步骤 4/14
先切0．3厘米厚(不切断，切3／4深，)再切0．3厘米厚(切断)，如此切完为止用少许盐腌软。
步骤 5/14
鸡蛋磕到碗里。
步骤 6/14
放入面粉、淀粉调匀，饧10分钟。
步骤 7/14
把香菇切碎。
步骤 8/14
锅里放油，放入香菇翻炒。
步骤 9/14
放入料酒、盐、味精翻炒均匀即可。
步骤 10/14
盛入碗中晾凉。
步骤 11/14
把馅夹入藕夹。
步骤 12/14
锅里放足量的油烧至六成热，把藕夹裹上蛋糊，用筷子逐个夹入油锅。
步骤 13/14
炸至表面凝固呈淡黄色捞出，清除面尾。再烧热油锅，将藕夹重炸焦酥，呈金黄色时滤出油，洒入花椒粉，淋入香油炒匀即可。
步骤 14/14
放到铺了生菜的盘中即可。
