黄花菜木耳蒸鸡 鸡翅黄花菜木耳怎么做
蒸滑鸡是粤菜中非常传统的家常菜，粤菜讲求清淡，突出食材的原汁原味，可用“清鲜嫩滑爽香”六字概括其风味特色。就象吃鸡这方面，广东人非常有讲究，想吃鸡肉的鲜嫩，首先要挑靓鸡，其中走地鸡或果园鸡最为适合，饲料喂养的鸡肉不适合做蒸鸡，一般煎炸烹调。蒸鸡中的配料多数选用冬菇、木耳、黄花菜这些吸油的干菜，这种搭配使得木耳和黄花菜吸收了鸡汤鲜汁非常好吃，鸡皮中的油脂渗透在素菜中，让鸡肉吃起来鲜嫩而不油腻。
| 走地鸡 | 半只 |
| 黄花菜 | 20g |
| 木耳 | 20g |
| 干冬菇 | 20g |
| 红枣 | 6粒 |
| 山茶油 | 适量 |
| 盐 | 3g |
| 酱油 | 2汤匙 |
| 蚝油 | 1汤匙 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 鸡粉 | 少许 |
步骤 1/8
鸡肉洗净沥干水，斩成小块
步骤 2/8
放入大碗中，调入盐、酱油、蚝油、鸡粉、食用油、淀粉，搅拌均匀腌制15分钟
步骤 3/8
干木耳浸泡软，红枣洗净
步骤 4/8
忘忧草、干冬菇浸泡软
步骤 5/8
剪去冬菇头，黄花菜、木耳、洗净挤干水
步骤 6/8
将处理好的素菜放入腌制好的鸡肉中，再次搅拌均匀
步骤 7/8
用不锈钢大盆盛起拌好的食材，平铺均匀
步骤 8/8
放入蒸锅中，隔水大火蒸25分钟即可
