芙蓉鸡片 芙蓉鸡片做法窍门
芙蓉鸡片，是一道非常美味可口传统名菜，鲁菜、淮扬菜、川菜、湘菜等各大菜系都有自己独特的烹制方法。鸡片洁白如娇嫩芙蓉，配上红绿辣椒，使成菜清新、妍丽，入口柔软细微鲜美。
| 鸡脯肉 | 450g |
| 青红椒 | 50g |
| 蛋清 | 80g |
| 油 | 适量 |
| 盐 | 3g |
| 姜 | 5g |
| 蒜 | 8g |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 淀粉 | 适量 |
步骤 1/12
将鸡胸肉清洗干净切成片备用。
步骤 2/12
蛋清放入干净的盆中。
步骤 3/12
将蛋清用打蛋器打发，加入适量淀粉，活成蛋清糊。
步骤 4/12
将鸡肉片放入蛋清糊中，均匀裹上蛋清糊。
步骤 5/12
炒锅中放入油，将油加热至3成热。
步骤 6/12
下入裹好蛋清糊的鸡肉片小火炸定型。
步骤 7/12
再翻面炸熟。
步骤 8/12
捞出备用。
步骤 9/12
锅中留底油小火爆香姜、蒜。
步骤 10/12
青红椒切菱形片。
步骤 11/12
放入青红椒炒断生，加开水及调料烧沸，用水淀粉勾芡。
步骤 12/12
放入鸡片翻炒均匀即可。
