香辣千张 香辣千张的做法
千张，我们这叫东北薄豆皮，豆腐皮，一般用来凉拌和炒食，用来包着酱肉丝也是首选。但将它变成麻辣鲜香又有嚼头的下酒菜，我有小秘密要告诉你哦！怎样做才好吃，怎样做才不粘锅，怎样做才能去掉它的豆腥气，很简单哦！
| 豆皮 | 2张 |
| 油 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 干辣椒 | 10个 |
| 花椒 | 10克 |
| 八角 | 2个 |
| 香菜 | 适量 |
| 香葱 | 适量 |
| 味极鲜 | 1勺 |
步骤 1/12
准备食材
步骤 2/12
将豆腐皮切成约5毫米宽的段（这时不要显示你的刀功了，不能太细，太细炒出来太干）
步骤 3/12
将切好的豆皮凉水入锅，加入一勺盐煮开后约两分钟关火，用凉水冲洗一下捞出备用。（这样可以充分去掉豆腥气）
步骤 4/12
花椒辣椒八角用水略泡一两分钟
步骤 5/12
清洗净后沥水备用。（这样炒时不容易糊锅）
步骤 6/12
锅洗净后，将洗过的八角花椒干辣椒放入锅中，开小火，慢慢煸净水分出香气。（这一步很重要，可以充激发出花椒辣椒的香气）
步骤 7/12
加入食用油（我用的花生油）开大火，让锅中油烧热，这时，花椒八角辣椒的香气完全出来了。
步骤 8/12
加入香葱段略炒至油亮。
步骤 9/12
再放入豆腐皮。
步骤 10/12
大火快速煸炒，（这时可以用筷子帮助划炒，个人喜欢用它代替锅铲）
步骤 11/12
当豆皮略变色时，加入一勺味极鲜炒匀。
步骤 12/12
再加入适量盐，香菜香葱段炒匀关火即可。
