九转大肠 九转大肠的历史由来
“九转大肠”是山东济南的传统名菜。在清光绪年间，济南九华林酒楼店主，把猪大肠（直肠）经洗刷后，加香料用开水煮至硬酥，取出切段，加酱油、糖、香料等调味，首先制成了香肥可口的”红烧大肠“，赢得顾客的欢迎，逐渐闻名于市。后来在制作方法上又有所改进，即将洗净大肠入开水锅中煮熟后，先入油锅中炸，然后再加调料和香料烹制，使”红烧大肠“的味道更为鲜美。许多着名人士在该店设宴时均备”红烧大肠“一菜。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜”九“之癖，并称赞厨师制作此菜像道家”九炼金丹“一样精工细作，便将其更名为”九转大肠“。从此”九转大肠“一菜便驰名全省，成为山东最着名的菜肴之一。
| 熟猪大肠 | 500g |
| 油 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 肉桂粉 | 5g |
| 砂仁粉 | 5g |
| 胡椒粉 | 5g |
| 白糖 | 1勺 |
| 葱末 | 5g |
| 姜末 | 5g |
| 蒜末 | 5g |
| 老抽 | 1勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 花椒油 | 1勺 |
| 白醋 | 1勺 |
步骤 1/14
熟猪大肠切成2公分长的扳指段
步骤 2/14
锅内坐水，水开后把切好的猪大肠焯水去油，捞出控水备用
步骤 3/14
另起油锅，宽油，油七成热后倒入焯水后的猪大肠
步骤 4/14
把猪大肠炸制金黄色，捞出控净油
步骤 5/14
锅内留底油放入葱姜蒜末爆香
步骤 6/14
倒入老抽、加少许精盐翻炒
步骤 7/14
倒入白糖
步骤 8/14
倒入料酒
步骤 9/14
烹入白醋或陈醋
步骤 10/14
倒入清汤或开水
步骤 11/14
大火翻炒汤汁
步骤 12/14
倒入控净油的猪大肠段慢火煨制
步骤 13/14
放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁
步骤 14/14
倒入花椒油翻炒均匀，即可出锅装盘，撒上香葱花或香菜末
