红烧大黄花 红烧大黄花怎么做
记得第一次去老公父母家时桌上出现一道菜，红烧大黄花鱼，这是很重视来客才做的一道菜，要知道大黄花鱼的价格可不低。不过我吃了一口就放下了，因为鱼的鳞片和内脏都没去就做熟了，可能我是东北人的原因从小吃鱼也没见有不收拾就做的。问老公说他们家是山东海边的，海边很多都是这么做，不过我真是没法吃。其实大黄花鱼的是挺好吃的，肉质细腻鲜美，我也买来一斤左右重的黄花鱼来做做吃，老公说非常好吃，当然我是要去鳞去内脏的哦。黄花鱼周身金黄，寓意新年金玉满堂。
| 大黄花鱼 | 500g |
| 黄金比例调合油 | 50g |
| 盐 | 3g |
| 糖 | 15g |
| 醋 | 10g |
| 料酒 | 15g |
| 葱姜蒜 | 适量 |
| 香葱 | 适量 |
| 大料 | 2个 |
| 花椒 | 10粒 |
| 酱油 | 少许 |
步骤 1/10
一条大黄花鱼。要是冻的要解冻。
步骤 2/10
去鳞去内脏去腮，清洗干净。
步骤 3/10
姜蒜切片。
步骤 4/10
把姜蒜大料花椒放入一个料泡里，这样炖出来汤干净。
步骤 5/10
铁锅烧热，最好是见以微微冒烟为好。再倒凉油，油烧热，也有上点冒烟的时候下鱼，这样鱼皮不容易粘。
步骤 6/10
滑入黄花鱼煎。
步骤 7/10
一面煎到微黄后翻面煎另一面。
步骤 8/10
倒入料酒盖上盖子焖几妙，去腥 。
步骤 9/10
倒入醋，酱油，糖，盐和料包。
步骤 10/10
加适量清水烧开转小火炖一会儿。炖到汤还有一点时把鱼取出装盘，把汤淋在鱼上，撒上香葱。
