芫爆里脊丝 芫爆里脊丝的正宗做法
非常美味的一道鲁菜，用平常只是拿来做配菜的香菜来爆炒，口感鲜嫩滑润，芫荽清鲜，芳香浓郁，有胡椒粉的香辣与蒜香、葱香、醋香交织糅合在一起，有着百转千回、缠绵不去的余味。
| 猪里脊 | 300g |
| 香菜 | 100g |
| 鸡蛋清 | 1个 |
| 醋 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 清汤 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 葱姜丝 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 适量 |
| 湿淀粉 | 适量 |
| 芝麻油 | 适量 |
步骤 1/8
将猪里脊去掉筋膜，切成丝
步骤 2/8
用清水洗过后控干水，加料酒、盐、鸡蛋清、湿淀粉，用手抓拌均匀，上边加一勺油，然后蒙上保鲜膜放在冰箱里静置30分钟。
步骤 3/8
将香菜择洗干净，切成2.5厘米长的段
步骤 4/8
葱、姜切丝。
步骤 5/8
碗内加入清汤、盐、醋、胡椒粉、料酒，葱姜丝调成清汁。
步骤 6/8
炒勺置于旺火上，放入油，烧至三四成熟时，下入浆好的里脊肉，当里脊肉滑散浮起后捞出，控净油。
步骤 7/8
锅内留底油，烧至七成热时，倒入里脊片、料汁翻炒均匀。
步骤 8/8
下香菜段迅速翻炒几下，淋上芝麻油盛入盘中即成。
