糖醋黄鱼 糖醋黄鱼的家常做法
糖醋口味是众多人们喜爱的味道，我家也不例外。看到这个菜谱时立即就想学习制作，只是家中没有黄鱼，只得等待周末休息到菜市场购买。制作前还担心那鱼尾是否能翘起来，炸制时我一直不敢松开那弯曲的鱼尾，还好，没有辜负我的一片苦心。调汁时，严格按照教程的配方来制作，口味真是太棒啦，儿子很喜欢，一条鱼很快就消灭啦。
| 黄鱼 | 2条 |
| 番茄酱 | 2汤匙 |
| 青豌豆 | 25g |
| 油 | 适量 |
| 盐 | 1茶匙 |
| 干淀粉 | 80g |
| 料酒 | 2茶匙 |
| 味精 | 1/4茶匙 |
| 胡椒粉 | 1/4茶匙 |
| 白糖 | 3汤匙 |
| 白醋 | 3汤匙 |
| 大葱生姜大蒜 | 各5克 |
步骤 1/24
黄鱼去鳞、鳃和内脏后洗净
步骤 2/24
在距离侧面鱼鳍3厘米处直刀切至鱼骨。
步骤 3/24
再把刀放平横切2.5厘米左右。
步骤 4/24
每隔3厘米切一个花刀，鱼身另一侧也这样切好。
步骤 5/24
取一容器用1茶匙料酒、胡椒粉、1/2茶匙盐调成料汁
步骤 6/24
将料汁抹遍鱼身内外，腌制10分钟。
步骤 7/24
青豌豆放入锅内煮熟捞出。
步骤 8/24
大葱、生姜、大蒜分别切末。
步骤 9/24
干淀粉中加入适量水，拌匀成为淀粉糊。
步骤 10/24
提起鱼尾巴把淀粉糊淋到鱼肉上，均匀挂一层淀粉糊。
步骤 11/24
锅内放油，油温7成热时
步骤 12/24
一手提起鱼尾巴，另一手用勺子舀起锅内的油淋到鱼身上，直到鱼肉微微变白。把鱼放入锅内，用铲子推着鱼尾巴，使鱼身呈半圆形。
步骤 13/24
鱼尾巴定型后，用勺舀起热油淋在鱼身上，直到鱼的表面微黄。用铲子辅助使鱼在锅内躺平，鱼尾巴向上继续炸，并不断把热油淋到鱼身上，直到表面的鱼肉变得金黄酥脆，
步骤 14/24
捞出把鱼尾巴向上放入盘中。
步骤 15/24
锅中留底油，先爆香葱姜蒜末。
步骤 16/24
再放入番茄酱和1茶匙料酒，炒出红油。
步骤 17/24
锅内放入适量的水
步骤 18/24
加入白糖
步骤 19/24
放入白醋
步骤 20/24
放入味精和盐烧开。
步骤 21/24
用取适量淀粉糊用水稀释，分次放入锅内，直到成为较厚的芡汁
步骤 22/24
放入青豌豆
步骤 23/24
再淋入1汤匙炸鱼的油炒匀
步骤 24/24
把炒好的芡汁淋到炸好的黄鱼身上即可。
