鲅鱼饺子 鲅鱼饺子的做法
教你做青岛特色美食:鲅鱼饺子,鲜嫩多汁,一点也不腥
| 面粉 | 500g |
| 清水 | 300g |
| 鲅鱼 | 1条 |
| 猪五花肉馅 | 200g |
| 韭菜 | 100g |
| 盐 | 1.5茶匙 |
| 白胡椒粉 | 适量 |
| 白糖 | 少许 |
| 姜 | 3片 |
| 花椒 | 1勺 |
| 葱 | 3段 |
| 沸水 | 250g |
| 料酒 | 10ml |
| 酱油 | 10ml |
步骤 1/27
面粉和清水混合。
步骤 2/27
用筷子搅拌成絮状。
步骤 3/27
和成软和的面团，盖保鲜膜饧20分钟。
步骤 4/27
鲅鱼洗净。
步骤 5/27
用刀自尾部开始片，中间鱼骨以上部分，片下。
步骤 6/27
将鱼肚部分的大刺用刀片除。
步骤 7/27
斜着下刀，将鱼肉自鱼皮上面刮下。
步骤 8/27
将中间鱼骨上面的肉肉刮下来。
步骤 9/27
将鱼肉和猪五花肉馅一起，剁成肉泥。
步骤 10/27
葱、姜、花椒粒，用热水冲出香味，晾凉。
步骤 11/27
用滤网过滤掉。
步骤 12/27
放入花雕酒、生抽，调成料水。
步骤 13/27
分次慢慢加入料水，顺着一个方向搅打上进。
步骤 14/27
放入韭菜、盐、白胡椒粉、白糖少许。
步骤 15/27
搅拌均匀即可。
步骤 16/27
将饧好的面团取出，揉成光滑的面团。
步骤 17/27
将面团搓成长条。
步骤 18/27
揪成合适大小的面剂。
步骤 19/27
将截面朝上，按压。
步骤 20/27
擀成中间厚，边缘薄的饺子皮。（饺子皮尽量擀薄，这样容易填馅，因为肉馅软糯，没办法按压）
步骤 21/27
填上饺子馅。
步骤 22/27
先将饺子皮中间捏合。
步骤 23/27
两边捏合。（饺子馅软，不易操作，新手可以一开始少放点肉馅）
步骤 24/27
依次全部包完。
步骤 25/27
锅子烧水，将饺子下入锅内，用铲子沿着锅岩轻轻推动，防止饺子粘连。
步骤 26/27
水开，舀入凉水2勺，盖盖子继续煮。连续点三次，开三开，这样肉馅饺子就出熟了。
步骤 27/27
煮熟的饺子，会浮在水面，肚子圆鼓鼓的。用漏勺将其捞出就好了。
