荷叶粉蒸肉 荷叶粉蒸肉的来历
记得在去年这个季节的早些时候，曾做过一道“荷香粉蒸鸡”，而每年的夏秋交季吃些用鲜荷叶制作的菜肴最好，可起到去火降燥的作用，伏天食用也具有一定的防暑作用。
过去北京可用鲜荷叶制作的品种很多，比如，荷叶鸡、荷叶肉、荷叶蒸鸭、荷叶粥等等，都是很好的时令佳肴。而过了这个季节使用干荷叶来制作就要逊色多了，会失去了荷叶本身的那股清香气，有的只是一股干树叶的味道。
今天碰巧又遇上物业的师傅们在整理荷塘，顺便向他要了两张荷叶，回家制作了一道“荷叶粉蒸肉”。鲜荷叶吃起来味道就是不一样，浓浓的粉蒸肉带有淡淡的荷叶清香，味道好极了！具体做法如下；
| 五花肉方 | 300克 |
| 大米 | 150克 |
| 鲜荷叶 | 2张 |
| 八角 | 2克 |
| 五香粉 | 1克 |
| 白糖 | 20克 |
| 酱油 | 15克 |
| 老抽 | 15克 |
| 六必居黄酱 | 15克 |
| 黄酒 | 25克 |
| 味精 | 2克 |
| 姜丝 | 20克 |
| 香油 | 10克 |
| 花生油 | 15克 |
步骤 1/18
先把五花肉切成8厘米长0.3-0.4厘米厚的大片，往切好的肉片里放入六必居稀黄酱。
步骤 2/18
倒入酱油和老抽，倒入黄酒。
步骤 3/18
放入白糖，再撒入少许味精。
步骤 4/18
倒入适量花生油和香油。
步骤 5/18
最后放入葱丝和姜丝，用手反复抓匀使调料和水份充分吸入到肉里。
步骤 6/18
把大米和八角放入锅中用小火炒制，把大米炒至金黄色时关火，然后倒入五香粉拌匀，此时锅中的温度很高，只需用余温便可把五香粉烫出香味，且不可提前放，否则五香粉易糊。
步骤 7/18
把炒好的大米平摊在金属盘中晾凉。
步骤 8/18
把晾凉后的大米连同八角放入料理机，用高速搅打三秒钟，使大米呈细颗粒状即可。
步骤 9/18
把搅打好的大米倒入肉中，把大米和肉混合，然后往里加入一倍的清水。
步骤 10/18
加入清水后用手抓匀，使之味道均匀。
步骤 11/18
然后蒙上保鲜膜密封好，放入冰箱冷藏腌制5-6小时使之入味。
步骤 12/18
把鲜荷叶的茎和叶连接的根部切掉，然后把荷叶按自己需要裁切成合适大小。
步骤 13/18
把裁切好的荷叶放入沸水中汆烫3分钟然后过凉，使之柔软和消毒。
步骤 14/18
取出腌制好的粉肉，此时的肉和米粉已充分吸饱水份也很入味。
步骤 15/18
然后把肉和米粉用荷叶分别包成小包，每包里只包一片肉即可。
步骤 16/18
包好后码入铁盘，把铁盘放入笼中。
步骤 17/18
盖好锅盖凉水下锅用大火烧开，水开后改用中火蒸60分钟即可。
步骤 18/18
蒸好后取出码盘便可上桌食用。如用小笼最好，可连同小笼上桌，这样显得更为讲究一些。
