麻婆豆腐 麻婆豆腐的做法步骤
麻婆豆腐是中国汉族八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。材料主要有豆腐、牛肉碎（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。此菜大约在清同治初年（1874年以后），由成都市北郊万福桥一家名为“陈兴盛饭铺”的小饭店老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点，人称陈麻婆，她发明的烧豆腐就被称为“陈麻婆豆腐”
步骤 1/10
豆腐一块
步骤 2/10
切小块
步骤 3/10
水开加点盐焯豆腐2分钟关火先泡着
步骤 4/10
准备好淀粉水，豆瓣酱，姜蒜末，指天指，花辣
步骤 5/10
放油爆香花辣，捞起花辣籽
步骤 6/10
倒入指天椒和姜蒜末炒香
步骤 7/10
倒入豆瓣酱加盐，味极鲜，炒出红油
步骤 8/10
捞起豆腐倒入锅中翻炒片面
步骤 9/10
倒入水淀粉
步骤 10/10
加白砂糖炒匀煮3分钟即可
