鸡豆花 鸡豆花和翡玉什锦袋
“鸡豆花”是四川的传统名菜，至今已有百余年的历史。此菜为四川厨菜的看家菜，成菜颇有特色，为川中清淡醇厚的代表菜之一。鸡豆花”色泽雪白，形似豆花，以鸡为料，故名。它一入口，你会感到它嫩如豆花之质，细细品尝，才又感到它的味比豆花更高一筹，而用以冲制“豆花”的汤是一种特制清汤，它也是以鸡为主要原料制成的，这种汤味极鲜美，清澈见底，汤中无一物。正所谓“吃鸡不见鸡，不似鸡肉，恰似鸡肉，胜似鸡肉。”
鸡豆花”为咸鲜味型。色泽洁白，成团不散，质地细嫩，咸味鲜美，营养丰富，老少咸宜。
| 鸡胸脯肉 | 150g |
| 肥肉 | 100g |
| 油 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 鸡汤 | 400ml |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 红薯粉 | 50g |
| 味精 | 适量 |
| 小葱 | 适量 |
步骤 1/12
将食材备好，鸡蛋，鸡脯肉和肥肉，红薯粉
步骤 2/12
鸡脯肉去筋，用刀背拍松捶茸
步骤 3/12
再反复剁细，成鸡肉泥，盛入碗内
步骤 4/12
肥肉也用刀背拍松捶茸，盛入碗内
步骤 5/12
用一个鸡蛋清调红薯淀粉成团备用
步骤 6/12
把捶茸的鸡脯肉，肥肉，淀粉团装盆备用，3个鸡蛋清打发备用
步骤 7/12
把捶茸的肥肉放盆里加清水鸡汤依次搅拌均匀，在放入鸡脯肉搅拌均匀，在放红薯淀粉团搅拌均匀
步骤 8/12
倒入打发好的蛋清搅拌均匀
步骤 9/12
锅热放入猪油烧热
步骤 10/12
将鸡茸浆搅匀后下入锅内
步骤 11/12
用锅铲轻轻的铲动下周围以免生锅，待微沸将锅移小火上煨10分钟，使之凝聚成鸡豆花
步骤 12/12
熟了剩在碗里撒上小葱即可上桌
