泡椒红烧带鱼 泡椒红烧带鱼的做法
从小就爱吃鱼的我，对于鱼类真是情有独钟，泡椒带鱼是小时老妈最爱做的菜之一，现在老妈是不做饭了，这道菜泡椒带鱼就很少出现在我家的餐桌上，今天突然想起好久没吃这个口味，想着都流口水，赶紧出去买了2条带鱼回家做，可怎么也做不出老妈的味道，老妈告诉我在做鱼时加醋，还可以使鱼肉内的丰富蛋白质在酸的作用下发生水解，不仅生成许多具有鲜味特征的氨基酸，而且还能使鱼的骨和刺在烹调过程中得到软化酥松并转化为乙酸钙。乙酸钙易溶于水，便于人体吸收，提高了钙的利用率
| 带鱼 | 2条 |
| 油 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 泡萝卜 | 适量 |
| 郫县豆瓣酱 | 适量 |
| 米醋 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 葱 | 适量 |
| 泡辣椒 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 白糖 | 适量 |
| 大蒜 | 适量 |
步骤 1/12
带鱼去头尾内脏，斩成长段放盐，料酒腌渍10分钟
步骤 2/12
大蒜切成片，葱切段
步骤 3/12
泡酸萝卜切长条，泡椒切小段
步骤 4/12
锅里倒入植物油，油6成热时把带鱼下锅炸至金黄
步骤 5/12
炸好的带鱼捞出，控油备用
步骤 6/12
锅里留底油，放入郫县豆瓣酱一勺，泡椒段，泡萝卜，葱蒜爆香
步骤 7/12
再加入一小撮花椒粒炒香
步骤 8/12
加入适量清水，小火熬煮3分钟
步骤 9/12
再倒入炸好的带鱼，调入两汤匙料酒，1勺生抽
步骤 10/12
1勺米醋，一勺白糖小火炖制
步骤 11/12
炖制10分钟后，调入适量的精盐
步骤 12/12
大火收汁即可
