家常辣子鸡 家常辣子鸡的用料与制作
大家好!我是肉肉厨!今天我教大家一道四川名菜--家常辣子鸡!图片拍的不好,是由于灯光问题啦!!感觉比较暗干。其实这道菜出菜的时候口感是酥香爽脆,外脆内嫩的,非常好吃。是一个开饭店的四川朋友以前教我的。希望大家喜欢~~
鸡肉 | 500g |
姜 | 1块 |
大蒜 | 4瓣 |
葱 | 2根 |
白芝麻 | 10g |
黑胡椒粉 | 3g |
花椒 | 30颗 |
地瓜粉 | 5g |
料酒 | 20g |
盐 | 5g |
白糖 | 5g |
步骤 1/10
食材展示:鸡肉(连骨)500克,姜1块,大蒜4瓣,葱2根,白芝麻10克,干辣椒40个,黑胡椒粉3克,料酒20克,花椒30颗,白糖5克,地瓜粉5克,盐5克。
步骤 2/10
首先鸡肉洗干净剁成块(鸡块大小均匀),加入地瓜粉,料酒,黑胡椒粉,盐搅拌均匀后腌制30分钟(腌制的时间一定要足够,因为油炸后的鸡肉是难以入味的。)。
步骤 3/10
起干净锅把芝麻炒香备用。
步骤 4/10
起干净锅大火热油,将腌制好的鸡肉倒入,大火炸至外皮金黄色。(不能炸太久,太久会肉老皮焦,所以油要够热,使鸡块表皮迅速炸干变酥脆,这样炸出的鸡块外焦里嫩)。
步骤 5/10
炸好的鸡肉捞出沥干油备用。
步骤 6/10
姜切丝,大蒜去皮拍一下。起干净锅热油加入姜丝和大蒜爆炒香。
步骤 7/10
加入干辣椒和花椒爆炒香。
步骤 8/10
加入鸡肉继续大火快速翻炒。
步骤 9/10
最后加入糖,盐,芝麻,葱段炒均匀。
步骤 10/10
出锅啦~~香喷喷!酥香爽脆,外脆内嫩的四川家常辣子鸡出锅啦~~ 小贴士:1.最好选鸡腿肉,因为炸后的肉会缩水,所以用鸡腿肉比普通鸡块要好吃点。2.做之前一定要充分腌制,因为开炸后,腌制不够,鸡就很难入味,不好吃。3.第一次炸的时候油一定要够热,要快炸到9成熟,不能炸久,油不够热的话,炸多久外皮都炸不焦,里面的肉也炸老了。4.其他的辅助材料要大火爆炒出味,这样才够香。