双冬梅菜扣肉 梅菜扣肉梅干菜
“梅干菜扣肉”据传还有一段美好的传说，北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨世，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大人民的欢迎，一时，成为席上的美味菜肴。
今天用梅干菜制作一款适合冬季食用的美食，叫做“双冬梅菜扣肉”。（双冬即为冬菇和冬笋，冬菇又名香菇。）也是一款非常漂亮的节日“硬”菜，用了“宝塔”造型，节日时端上桌，很拉风哦！如果担心自己刀工不够好，就用切片的吧，味道一样的，可以铺在碗底蒸好后倒扣过来，也非常的漂亮。
| 五花肉方 | 适量 |
| 冬菇 | 适量 |
| 冬笋 | 适量 |
| 梅干菜 | 适量 |
| 葱 | 适量 |
| 姜 | 适量 |
| 八角 | 适量 |
| 胡椒粉 | 适量 |
| 桂皮 | 适量 |
| 香叶 | 适量 |
| 油 | 适量 |
| 香油 | 适量 |
| 老抽 | 适量 |
| 绍酒 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
步骤 1/25
原料备用。
步骤 2/25
冬笋和冬菇切丁。
步骤 3/25
梅干菜泡开，用水稍煮，挤干水份。
步骤 4/25
油锅烧热，下入姜末、葱末炒香。
步骤 5/25
下入梅干菜末。
步骤 6/25
加入冬菇丁。
步骤 7/25
倒入冬笋丁。
步骤 8/25
翻炒均匀。
步骤 9/25
调入绍酒，鲜酱油，糖，胡椒粉和适量的盐，盛出备用。
步骤 10/25
汤锅中注入清水放入八角、桂皮、香叶、葱段和姜片，然后放入肉方。
步骤 11/25
煮开后倒入适量绍酒改为小火焖至断生内部无血水即可，然后用盐调味，调好味关火把肉方在汤锅中浸泡两小时使其入味，再次把汤锅烧开。
步骤 12/25
立即取出肉方，趁热在猪皮上均匀的涂抹少许老抽，然后晾干。
步骤 13/25
待肉皮晾干后把肉方的皮面朝下放入煎锅。
步骤 14/25
肉方的皮面煎制成虎皮色后取出晾凉然后冷藏。
步骤 15/25
冷藏后的肉方取出，切成2毫米的成薄片，不要切断。
步骤 16/25
整个肉方片成一条2毫米厚的均匀薄片。
步骤 17/25
片好后，重新把肉方片好卷起。
步骤 18/25
再次还原成初始的方形。末端以牙签固定。然后用手指把还原后的肉方逐层推移错开一定的间隙，呈金字塔状即可。
步骤 19/25
中间大空隙中填满炒好的内馅，放入盘中。
步骤 20/25
做好的扣肉，放入蒸锅内。
步骤 21/25
西兰花，切成小块，洗净。
步骤 22/25
焯水时加入适量的盐和几滴油。
步骤 23/25
扣肉蒸一个半小时左右，至肉酥烂，盘中的汤汁，倒出备用。
步骤 24/25
蒸肉的汤汁，倒入炒锅内烧开，用少许水淀粉勾芡，待芡汁糊化后滴入几滴香油。
步骤 25/25
趁热把汤汁浇淋在肉方上，以西兰花装饰即可。
