东江酿豆腐的做法 江华豆腐酿的做法
东江酿豆腐流传至今，是有它的特色和优点，豆腐取材方便、营养丰富、地域习惯不同做法也有区别。今天做这个豆腐是直接在市场买煎好的豆腐，回来自己剁点馅料酿好、放进砂锅焖熟后调入酱料原煲上桌，简单又方便。
| 豆腐 | 3块 |
| 肥瘦相间猪肉 | 100克 |
| 木耳 | 4个 |
| 干葱头 | 3个 |
| 盐 | 适量 |
| 油 | 适量 |
| 鸡粉 | 少许 |
| 淀粉 | 少许 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 蚝油 | 1汤匙 |
| 胡椒粉 | 少许 |
步骤 1/12
豆腐块对半切开。
步骤 2/12
肥瘦相间的猪肉洗净沥干水，剁碎、干葱头去须去皮洗净剁碎、黑木耳泡软后去根部剁碎、加上盐、鸡粉、胡椒粉、生粉搅拌均匀。
步骤 3/12
在切开的豆腐中间用筷子或汤匙开个小口。
步骤 4/12
食指与拇指稍用力捏紧豆腐、尾指轻顶起豆腐底部。塞进拌好的馅料。
步骤 5/12
依次逐个酿好。
步骤 6/12
砂锅开小火烧热，底部滴几滴油。
步骤 7/12
酿好的豆腐馅料朝下、平铺好。
步骤 8/12
加上适量清水或高汤。
步骤 9/12
遮上锅盖保持中火焖煮10分钟。
步骤 10/12
调酱汁；蚝油1汤匙、生抽2汤匙、少许鸡粉、加上少许清水搅拌均匀。
步骤 11/12
倒进砂锅内，调成大火煮1分钟即可。
步骤 12/12
撒下一点香菜或葱花，原煲上桌食用。
