小炒陈村粉 泡菜炒陈村粉
陈村粉产于广东省佛山市顺德区陈村镇，已经有近80年的历史。1927年，顺德陈村人黄但创制出一种以薄、爽、滑、软为特色的米粉，声名鹊起，当地人称之“粉旦（但）”。此后，他们将粉送到外地，外地人以“陈村粉”名之。由于制作精细，陈村粉产量不高，一天只能产粉几百斤，因而显得格外“矜贵”，外地人不易享此口福。陈村粉跟老牌的小食沙河粉相比，陈村粉属后起之秀。制作陈村粉有十几道工序，道道工序都有秘决。例如，新米要放半年才能用，制成的粉才别爽；洗米也有讲究，要把米放在盆里狠搓十多分钟，然后再泡30分钟以上，就连磨米的石磨都要选用特别的石料特制。陈村粉入口十分嫩滑，吃起来还富含嚼劲，有时候还有弹牙的感觉，总之是非常好吃的。
| 陈村粉 | 200g |
| 瘦肉 | 80g |
| 胡萝卜 | 1/2根 |
| 黄豆芽 | 50g |
| 生菜 | 2片 |
| 油 | 适量 |
| 盐 | 2g |
| 酱油 | 2汤匙 |
| 蚝油 | 1汤匙 |
| 鸡粉 | 少许 |
| 玉米淀粉 | 1茶匙 |
| 香油 | 少许 |
步骤 1/13
猪瘦肉洗净沥干水，切丝；
步骤 2/13
瘦肉调入盐、鸡粉、少许酱油、淀粉，香油，搅拌均匀，腌制片刻；
步骤 3/13
腌制瘦肉的同时，取出其他食材；
步骤 4/13
胡萝卜去皮、洗净切丝，豆芽洗净去头尾，生菜洗净切丝，葱洗净切段；
步骤 5/13
热锅，放入适量油，倒入瘦肉和葱头部分爆炒至肉丝发白；
步骤 6/13
铲起，放在一旁备用；
步骤 7/13
继续热锅，倒少许油，放入豆芽煸炒；
步骤 8/13
倒进胡萝卜丝翻炒片刻；
步骤 9/13
倒入切段的陈村粉；
步骤 10/13
调入酱油；
步骤 11/13
调入蚝油，端起平底锅抛炒均匀粉皮，让其均匀上色入味；
步骤 12/13
倒入生菜丝；
步骤 13/13
最后倒入炒好的瘦肉丝，翻炒均匀即可。
