鸡汤回卤干 卤鸡的老汤怎样做
这次是跟着久久味老师学做南京的鸡汁回卤干。先从食材上来看，豆腐果、黄豆芽、鸡脯肉都是家人比较喜欢的食材，调料上除了剁椒没有买到以外，其它的也是比较家常的，因此，制作这款特色小吃还是比较简单的。我购买了两只鸡腿，让商家切成块，直接煮熟，捞出鸡块，鸡汤就成了这款菜肴的汤汁，味道当然也是非常鲜美的喽。购买了现成的油豆腐，我家还是很少吃黄豆芽的，绿豆芽是餐桌上的常客，豆芽和豆泡都提前焯制了，去除了相应的味道，制作出来的成品更加的鲜美好吃。
| 豆腐果 | 150g |
| 黄豆芽 | 80g |
| 鸡脯肉 | 2条 |
| 鸡腿 | 2只 |
| 盐 | 适量 |
| 葱 | 适量 |
| 姜粉 | 适量 |
| 香菜 | 适量 |
| 胡椒粉 | 适量 |
步骤 1/11
将鸡腿块清洗浸泡后放入锅中加入葱姜煮制。
步骤 2/11
准备好油豆腐、鸡胸、黄豆芽和鸡汤
步骤 3/11
将油豆腐切成见方的小块用水冲洗一下。
步骤 4/11
锅中加适量水，烧开后放入豆腐果焯水，然后捞出沥水备用。
步骤 5/11
然后将黄豆芽放入焯制
步骤 6/11
锅中加入鸡汤，放入葱段、姜粉、盐、白胡椒粉烧开。
步骤 7/11
鸡汤烧开后，放入豆腐果大火煮开，转小火慢慢炖。
步骤 8/11
将豆腐果煮至绵软后，放入黄豆芽继续煮。
步骤 9/11
将洗净除去筋膜的鸡脯肉放入锅中，与豆腐果、黄豆芽同煮。
步骤 10/11
鸡脯煮熟后捞出。将煮熟的鸡肉用刀背拍散，再用手撕成细丝。
步骤 11/11
煮好后，将豆腐果、黄豆芽连鸡汤汁盛出，撒鸡丝、香菜即可。
