素炸香菇酱 香菇炸酱面的炸酱
又到了春暖花开的季节，菜市场里摆满了各种鲜嫩的小菜。在东北，这正是吃蘸酱菜的好时候。黄瓜、水萝卜、生菜、苦苣等等，还有各式各样的山野菜。其中最受欢迎的应该是小葱了。现在是小葱大量上市的季节，价格十分便宜，一块钱就可以买到三把。还带着泥土的新鲜小葱，洗干净之后蘸上一点酱，那是每个东北人都热爱的味道。以前家里都是吃自己家做的大酱，现在会做的人越来越少了，都是在超市买现成的袋装品。这种批量的产品少了以前那种醇香的酱味，为了使味道变好，大家会放上肉或者鸡蛋做成各种炸酱。这次我只用香菇，炸出的酱味道极好，还有肉的口感，不仅可以蘸着葱吃，用来拌面也是相当的够味。
| 鲜香菇 | 300g |
| 黄豆酱 | 适量 |
| 甜面酱 | 适量 |
| 番茄酱 | 适量 |
| 蚝油 | 适量 |
| 糖 | 适量 |
| 油 | 适量 |
步骤 1/12
鲜香菇洗净，用开水焯一下，过冷水后捞出挤干水分。
步骤 2/12
用剪刀剪去香菇蒂，蒂不要扔。
步骤 3/12
香菇和蒂分别切成小丁，不要混放，一会儿要分开处理。
步骤 4/12
使用三种酱：豆瓣酱、甜面酱和番茄酱。豆瓣酱味道浓郁，加入甜面酱可以使味道柔和，再加少量番茄酱可以使味道更有层次。
步骤 5/12
豆瓣酱和甜面酱的比例为1:1，番茄酱加少许即可。再根据口味加适量白糖和少量蚝油。
步骤 6/12
加少量清水调匀。如果使用的是干香菇，用泡香菇的水味道更佳。
步骤 7/12
锅中放稍多一点的油，烧4、5成热。
步骤 8/12
放入香菇蒂丁，中火炒至微微变黄。
步骤 9/12
放入香菇丁，炒至水分蒸发。
步骤 10/12
倒入调好的酱料，转小火。
步骤 11/12
不停的翻炒几分钟，炒到酱汁浓稠、酱香浓郁即可。
步骤 12/12
放入干净无水的有盖容器内，在冰箱里可以保存3-4天。
