潮州咸菜浸猪肚 潮式咸菜煮猪肚
现时天气反复无常，早晚温差大，又潮湿，人容易疲倦，昏昏欲睡且胃肠不适，此时如酌情吃辣，能刺激味蕾、开胃。本菜用了微辣的白胡椒先将猪肚煲煮，并反复冷、热交替处理，制成熟猪肚后再加入潮州咸菜，以“浸制”方式成汤，这是一款适时汤水，咸酸可口，猪肚口感爽脆，能散寒、开胃，增进食欲，对于脾胃虚寒者具有一定的调养功效。说是“潮州菜”，本菜在客家菜单，也能常见到的，做法简单，只是所花时间较久，但它味道非常鲜美，却是本菜值得用时制作的。本菜是双人份，用了不了一只猪肚，可以先做成熟猪肚后再制作本菜，余下部分再另作它用，再就是，本菜基本上不用调味，都是用原料本味做出来的，方为佳品。
| 熟猪肚 | 150g |
| 潮州咸菜 | 100g |
| 白胡椒 | 20粒 |
| 油 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 香菜 | 10g |
步骤 1/8
先将猪肚处理干净，如何处理猪肚的方法，可以在好豆宝典中找到。然后将处理好的猪肚冷水入锅，在水中加入白胡椒，大火煮开后改小火，煮20分钟，把猪肚从煲中夹起，投入冷水中浸至凉透，再放回煲中煮20分钟，这个处理方式，重复3次，用时约45~60分钟，直到用筷刚好能戳穿猪肚。此时得到熟猪肚和一煲熬制猪肚的原汤。
步骤 2/8
将放凉的熟猪肚切成宽1厘米，长4~5厘米的肚条；咸菜冲洗干净。
步骤 3/8
将咸菜斜切成大咸菜片。
步骤 4/8
将步骤1的原汤倒入砂锅中。
步骤 5/8
放入步骤3的咸菜片。中火煮开后，改小火煮5分钟。
步骤 6/8
然后将步骤2的肚条放入，煮2分钟。试味，可能根据个人的要求酌情配味。因为，咸菜、原汤已经有味，基本上不用再加其它调味料进行调味了。
步骤 7/8
试味后，熄火，放入香菜，用筷拌匀后，即可出锅。
步骤 8/8
出锅，稍加整理，即成。
