烟熏腊肉 烟熏腊肉怎么清洗
我原来吃的腊肉基本都是超市买来的，价格也不便宜。现在食品安全是大问题，曾经报道过金华火腿夏季生产用敌敌畏杀虫，真是良心泯灭，作孽啊！买来的腊肉不知道会不会使用了对人体有害的添加剂，所以今年决定自己做。自己做配方比较重要，猪肉的选材也很重要，腌制过程、晾晒、熏制一步都不能马虎。做好的腊肉色泽红润，微微有烟熏味，吃起来香而不腻，黄里透红。腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。熏好的腊肉不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功能。腊肉有久放不坏的特点。因为用松柏枝熏制，故夏季蚊蝇不爬，经三伏而不变质，是别具一格的地方风味食品。
| 猪后臀尖肉 | 2000g |
| 盐 | 100g |
| 白糖 | 30g |
| 生抽 | 20g |
| 白酒 | 20g |
| 白糖 | 2茶匙 |
| 茶叶 | 1茶匙 |
| 松柏枝 | 适量 |
步骤 1/12
主料都称量好。
步骤 2/12
猪肉切成5厘米见方的宽条。
步骤 3/12
猪肉放入盆中，加入主料中的盐、白糖、生抽。
步骤 4/12
再放入白酒。
步骤 5/12
用手揉搓均匀，放入保鲜盒火保鲜袋中，放在阴冷处或冰箱冷藏1周，每天翻动一次。
步骤 6/12
取出腌好的猪肉，每块猪肉都用细棉绳穿起来。
步骤 7/12
挂到室外背阴处晾至半干。
步骤 8/12
把配料中的白糖、茶叶、松柏枝放到锡纸盒中，再把锡纸盒放到铁锅内。
步骤 9/12
放入篦子（我用的不锈钢锅架）。
步骤 10/12
把晾至干的腊肉摆放在篦子上。
步骤 11/12
开火，锅内冒出烟时，把锅盖盖好。
步骤 12/12
中小火熏制10-15分钟至腊肉表面上色，为了上色均匀中间可以翻动一次。
