红烧带鱼 红烧带鱼的做法及步骤
快过新年了，家家户户都在准备年夜大餐了，象征美好寓意的~鱼菜肯定少不了，大吉大利、年年有余！
80多岁的老妈和小伙子平时就喜欢吃带鱼，年宴菜更是少不了；特别是打老太太逐渐没了牙齿后、除了带鱼、鲈鱼外很少吃其它鱼肉了。
带鱼体肥肉嫩刺少、味道鲜美，并具有丰富的营养价值；中医认为：带鱼可暖胃补虚，更有润泽肌肤和美容功效。不过带鱼肉厚不易入味，很多人会采用久炖的方法；其实不然，鱼肉炖久既容易型散不成块、也失去鱼肉鲜美滑嫩江口感；想要做出完整不破皮、入味又好吃的家常红烧带鱼，其实很简单，跟着我做：只需三步就可完成。
第一步：提前腌制入味又去腥；第二步：穿外套，煎制前先给带鱼穿层簿外套，这样鱼肉外酥里嫩更好吃；第三步：煎鱼时需开中大火，确保鱼肉快速定型又锁住水分，最后再按自家喜好调味就可以，有了这三步，相信小白也能做出完整又入味的美味带鱼哟~~~
| 带鱼 | 980克 |
| 芥花油 | 适量 |
| 生粉 | 适量 |
| 香葱 | 3根 |
| 生姜 | 8片 |
| 食盐 | 1小勺 |
| 白糖 | 2小勺 |
| 鸡粉 | 1/2小勺 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 2汤匙 |
| 料酒 | 3汤匙 |
步骤 1/12
带鱼去鳞洗净稍沥干
步骤 2/12
切大段加姜片、料酒和食盐腌制一会儿便于入味
步骤 3/12
将腌制好的带鱼块取出、用厨房纸吸干水份
步骤 4/12
放至碟子中双面扑层簿簿的生粉
步骤 5/12
锅热倒油、放入鱼块后转中大火
步骤 6/12
煎制金黄后翻面，待双面都煎好后关火
步骤 7/12
另起锅烧热倒油、煸香葱姜
步骤 8/12
放带鱼块、再倒入生抽、老抽和温水加盖大火
步骤 9/12
滚开后来些白糖提鲜，并转小火炖3~5分钟
步骤 10/12
再转大火收汁，最后调点鸡粉炒匀
步骤 11/12
关火盛盘，也可撒点葱沫增色增香
步骤 12/12
是不是完整又入味，好吃的不要不要的~
