鲜虾、牛肉肠粉 鲜虾牛肉肠粉的功效
高筋面粉 | 150克 |
牛柳 | 80克 |
虾肉 | 80克 |
淀粉 | 适量 |
碱面 | 适量 |
葱丝 | 5克 |
姜丝 | 5克 |
蚝油 | 5克 |
鸡粉 | 2克 |
黄酒 | 适量 |
麻油 | 适量 |
盐 | 1克 |
胡椒粉 | 1克 |
步骤 1/24
用适量的凉水把面粉合成面团儿。
步骤 2/24
软硬适中就行。
步骤 3/24
在合面的钢盆里放入半盆凉水。
步骤 4/24
用手洗面,来回攥揉面团。
步骤 5/24
数分钟后,便把面团儿中的淀粉全部洗入水中,余下的便是面筋,取出面筋单做其它用途,混有小麦淀粉的盆不要动,静置1小时,让它自然沉淀便可。
步骤 6/24
在牛肉片和虾肉里分别滴入绍酒用手抓匀腌一会。
步骤 7/24
虾肉和牛肉片里分别放入少许葱姜丝,牛肉用蚝油、鸡粉、胡椒粉和1滴香油码味儿。
步骤 8/24
虾肉里用胡椒粉、鸡粉码味儿,最后分别各放少许淀粉抓匀备用。
步骤 9/24
装有小麦淀粉的粉水盆静置1小时候后。
步骤 10/24
轻轻滗出上面的清水。
步骤 11/24
粉浆中放一点点碱面搅匀备用。
步骤 12/24
旋子可用不锈钢圆盘或圆形烤盘均可,我用的是九寸圆形蛋糕烤盘,在盘中用油刷刷一层薄薄的烹调油,涂抹要均匀。
步骤 13/24
锅中水烧开。
步骤 14/24
把圆盘置入水中预热,稍烫1分钟。
步骤 15/24
盘子预热后。
步骤 16/24
舀一勺小麦淀粉浆放入盘中摇匀。
步骤 17/24
盖上锅盖1分钟。
步骤 18/24
便可取出。
步骤 19/24
取出的圆盘放入凉水盆中,用凉水把盘底冰凉。
步骤 20/24
然后用手取出粉皮,按此方法逐一制作便可。
步骤 21/24
在制作好的粉皮上分别放上鲜虾和牛肉。
步骤 22/24
再分别用手轻轻卷起来,呈卷状即可。
步骤 23/24
把卷好肉和虾的粉卷儿放入盘中,上笼大火蒸7-8分钟便可码盘上桌食用。
步骤 24/24
可配以自己喜爱的蘸料汁食用,鲜酱油、香醋、三合油均可。