黄花菜木耳蒸鸡 黄花菜炒鸡蛋木耳
蒸滑鸡是粤菜中非常传统的家常菜,粤菜讲求清淡,突出食材的原汁原味,可用“清鲜嫩滑爽香”六字概括其风味特色。就象吃鸡这方面,广东人非常有讲究,想吃鸡肉的鲜嫩,首先要挑靓鸡,其中走地鸡或果园鸡最为适合,饲料喂养的鸡肉不适合做蒸鸡,一般煎炸烹调。蒸鸡中的配料多数选用冬菇、木耳、黄花菜这些吸油的干菜,这种搭配使得木耳和黄花菜吸收了鸡汤鲜汁非常好吃,鸡皮中的油脂渗透在素菜中,让鸡肉吃起来鲜嫩而不油腻。
走地鸡 | 半只 |
黄花菜 | 20g |
木耳 | 20g |
干冬菇 | 20g |
红枣 | 6粒 |
山茶油 | 适量 |
盐 | 3g |
酱油 | 2汤匙 |
蚝油 | 1汤匙 |
淀粉 | 1汤匙 |
鸡粉 | 少许 |
步骤 1/8
鸡肉洗净沥干水,斩成小块
步骤 2/8
放入大碗中,调入盐、酱油、蚝油、鸡粉、食用油、淀粉,搅拌均匀腌制15分钟
步骤 3/8
干木耳浸泡软,红枣洗净
步骤 4/8
忘忧草、干冬菇浸泡软
步骤 5/8
剪去冬菇头,黄花菜、木耳、洗净挤干水
步骤 6/8
将处理好的素菜放入腌制好的鸡肉中,再次搅拌均匀
步骤 7/8
用不锈钢大盆盛起拌好的食材,平铺均匀
步骤 8/8
放入蒸锅中,隔水大火蒸25分钟即可