客家烫蛋皮 客家烫皮图片

非常赞的一道传统美食。特别适合用来做早餐。虽然形态类似米粉，但口感却比一般的米粉要香软韧滑得多，久浸于汤也不会糊烂。

红薯淀粉	180g
清水	200g
鸡蛋	3个
猪瘦肉	50g
油	适量
盐	适量
姜	适量
细葱	适量
生抽	适量
辣椒	适量

步骤 1/11

准备好汤料食材

步骤 2/11

淀粉倒入清水浸泡一会

步骤 3/11

搅拌均匀，使粉融化成无颗粒的浆，倒入筛内滤去杂质；

步骤 4/11

敲入鸡蛋，将面浆搅打均匀

步骤 5/11

平底锅内加少许油，锅热后倒入一大勺面浆； 等待饼面颜色从白变透明，立刻翻身，再煎一会，两面都熟即可捞起。 煎好的蛋皮厚度均匀，色泽黄

步骤 6/11

将蛋皮切成均匀宽度（宽度大约0.8~1厘米）

步骤 7/11

锅内加少许油，倒入姜丝爆香

步骤 8/11

加足量清水煮沸

步骤 9/11

汤煮沸后加入肉片，保持大火，让肉片尽快变熟

步骤 10/11

再倒入蛋皮略煮

步骤 11/11

加少许生抽，撒葱花和辣椒，即成

温馨提示

1.煎蛋皮每次挖的面浆量不要太多，视锅大小定，不宜太厚； 2.面浆容易沉淀，所以每次挖起前要搅拌均匀再倒入锅内煎； 3.煎蛋皮表层一旦变透明就要翻面，以免煎糊，最好选用不宜粘连的锅。 4.汤料可以根据喜好搭配。 5.猪肉要选择嫩的部位，口感才好。