肉夹馍 肉夹馍窍门
肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，中国西北特色小吃之一，以陕西地区的“腊汁肉夹馍”（猪肉）和宁夏地区的“羊肉肉夹馍”为主。腊汁肉夹馍是陕西省著名西府小吃和西安著名小吃。宁夏的肉夹馍为羊肉馅。每个摊前摆有炉子，和西北其他地方的馍没有区别。
| 面粉 | 500克 |
| 五花肉 | 500克 |
| 水 | 230克 |
| 八角 | 3克 |
| 桂皮 | 3克 |
| 生姜 | 5片 |
| 冰糖 | 10克 |
| 安琪酵母 | 2克 |
| 葱 | 适量 |
| 香菜 | 适量 |
| 盐 | 2克 |
| 生抽 | 30克 |
| 老抽 | 20克 |
步骤 1/16
五花肉最好选三层肉，有肥有瘦的。用热水清洗干净
步骤 2/16
五花肉入锅，倒入没过肉的清水，水开焯去浮沫后再煮3分钟左右，把肉捞出，水倒掉不要
步骤 3/16
捞出后五花肉切块，这样比较入味
步骤 4/16
锅内再次倒入清水、焯好的五花肉，大火烧开，放入调料八角，桂皮，冰糖，盐，生抽，老抽，生姜，一根葱打个结一起放入
步骤 5/16
盖上盖子小火慢炖，共炖2个多小时
步骤 6/16
中间几次打开盖子捞去浮沫
步骤 7/16
炖好的肉超级喷香
步骤 8/16
肉剁碎后拌入葱，香菜，淋上肉汁一会夹在馍里
步骤 9/16
酵母溶于温热（3-40℃）的清水并静置5分钟左右，然后倒入面粉中，加入盐，用筷子把面搅打成雪花状 （这个步骤在炖肉时开始操作）
步骤 10/16
和成光滑的面团，盖保鲜膜静置发酵1小时，大约1倍大
步骤 11/16
将面团搓条切成小面团
步骤 12/16
擀成长条，然后卷起
步骤 13/16
接口往里面压住
步骤 14/16
卷好后立起来，用擀面杖擀成小圆饼
步骤 15/16
拍好的饼放入干净的无油无水的平底锅中，小火煎熟至两面金黄色，关火，焖5-10分钟
步骤 16/16
烙好的饼，中间横着切开不要切断，把肉碎夹入饼中，我一次能吃3个。。。。
