茄子鸡蛋饺子 茄子鸡蛋饺子怎么做好吃窍门
怀孕那年夏天，和孩子爸在家呆的烦，就简单收拾了行李回乡下住去了。乡下的院子平时没人住，所以一切生活设施都需要整理。还好，村子里大多数家是种蔬菜的，对门大姐将后院自家种的茄子摘了些送了过来。刚好，家里有我们带来的鸡蛋，当时就第一次自己动手尝试包了茄子鸡蛋饺子，没想到，真的好好吃！
| 高筋面粉 | 600g |
| 水 | 350g |
| 茄子 | 760g |
| 鸡蛋 | 5个 |
| 小葱 | 85g |
| 韭菜 | 150g |
| 油 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 香油 | 2勺 |
步骤 1/12
所需材料。面和好后静置一小时，让面充分松弛。选择高筋面粉或饺子粉，面和水的比例我用到了2：1，这样面很软，包松散素馅饺子好包，也能包入更多馅，因为饺子皮的延展性很好，即使馅将饺子皮撑开了一些也不会破，还可以做到皮薄馅多，适合新手包素馅饺子。
步骤 2/12
鸡蛋搅打散炒熟备用。
步骤 3/12
茄子先切成小细条，放入盆中就赶紧撒上食盐拌匀，切一部分就撒一部分，放置茄子氧化。
步骤 4/12
用盐腌过的茄子挤去水分，剁碎备用。
步骤 5/12
韭菜也切碎，炒熟的鸡蛋也剁碎，小葱也切碎。
步骤 6/12
先将小葱拌入茄子中，加入两勺香油拌匀。
步骤 7/12
然后再拌入鸡蛋和韭菜。
步骤 8/12
包的时候再根据口味加入适量盐。
步骤 9/12
静置好的面切小剂子。
步骤 10/12
擀开。
步骤 11/12
包馅。
步骤 12/12
下锅了，两开水就熟了，因为是素馅，只需要将皮煮熟就好，饺子皮是软面，不需要煮太久，这样的饺子皮就很筋道了。
