红茶巧克力蛋糕 红茶 巧克力
柔软的戚风蛋糕，添加了淡淡的红茶清香，香醇微苦的巧克力奶油，口感厚重但不甜腻，二者搭配，吃一口就已经很满足。。。
| 鸡蛋 | 4个 |
| 细砂糖A | 20g |
| 细砂糖B | 40g |
| 玉米油 | 40g |
| 泡好的红茶 | 53g |
| 红茶叶碎 | 少许 |
| 低筋面粉 | 66g |
| 柠檬汁 | 几滴 |
| 玉米淀粉 | 5g |
| 淡奶油A | 500g |
| 黑巧克力A | 100g |
| 细砂糖C | 20g |
| 黑巧克力B | 20g |
| 淡奶油B | 30g |
步骤 1/26
将巧克力奶油材料中的淡奶油A和黑巧克力A混合倒入奶锅中，置于燃气炉上以最小火边搅拌边加热，直至巧克力完全融化即可离火
步骤 2/26
趁热将巧克力奶油倒入干净的盆中，盖上保鲜膜，室温放凉后入冰箱冷藏一夜
步骤 3/26
分离蛋黄和蛋白，分别装在两个干净的无油无水的盆中，蛋白入冰箱冷冻，蛋黄盆中加入20g细砂糖A
步骤 4/26
用蛋抽搅拌至细砂糖融化，蛋黄颜色稍稍变浅
步骤 5/26
加入玉米油，搅拌均匀
步骤 6/26
加入泡好的红茶和些许红茶碎，搅拌均匀
步骤 7/26
筛入低筋面粉
步骤 8/26
以不规则手法慢慢搅拌至看不见粉状颗粒，拌好的面糊呈细腻顺滑状态，放一旁备用
步骤 9/26
取出冷冻的蛋清，挤入几滴新鲜的柠檬汁，开始打发蛋清
步骤 10/26
40g细砂糖B分三次加入打发的蛋白中，5g玉米淀粉在第三次加入细砂糖的时候一并加入，继续打发至硬性发泡
步骤 11/26
取1/3打发好的蛋白拌入蛋黄糊中，翻拌均匀
步骤 12/26
拌匀的蛋黄糊全部倒回到蛋白霜盆中，用刮刀快速彻底翻拌均匀，拌好的红茶蛋糕糊细腻有光泽
步骤 13/26
将蛋糕糊倒入学厨六寸加高活底模具中
步骤 14/26
轻嗑两下模具，震除气泡
步骤 15/26
将模具放入预热好的烤箱中下层，150度烤45分钟
步骤 16/26
烤好后立即出炉，轻震两下模具，震除内部热气后倒扣放凉
步骤 17/26
彻底放凉后再脱模
步骤 18/26
用锯齿刀将烤好的蛋糕分成大小均匀的3片
步骤 19/26
将冷藏一晚的巧克力奶油取出，加入20g细砂糖C，打发至抹面状态
步骤 20/26
将切好的蛋糕片按照一层蛋糕一层奶油的顺序组装起来，蛋糕表面也同样抹好奶油，然后入冰箱冷藏
步骤 21/26
制作巧克力甘纳许：黑巧克力B隔热水融化后缓缓加入淡奶油B，调至可以滴落的状态即可
步骤 22/26
做好的巧克力甘纳许趁热装入裱花袋, 裱花袋剪个小口，将冷藏的蛋糕取出，迅速淋在蛋糕上
步骤 23/26
表面再根据个人喜好装饰即可
步骤 24/26
成品图
步骤 25/26
成品图
步骤 26/26
成品图
