100%中种北海道土司
当看到刚刚出炉的北海道面包的拉丝效果后,我一直悬着的心才算落地,用这么多好的材料,花了二个晚上的时间,才搞定的这款---100%中种北海道土司面包 真是不容易啊!当吃进嘴里的那一瞬间,一切付出都值了,太柔软、太有韧性、太好吃了,关键是自己做的,就更好吃了,我也有点佩服自己的胆量哈,才第三次做土司,不仅挑战了高难度的北海道土司,居然还成功了吔!
高筋面粉 | 250g |
黄油 | 5g |
蛋白 | 16g |
酵母 | 2g |
牛奶 | 80ml |
淡奶油 | 70g |
细砂糖 | 8g |
盐 | 3g |
酵母 | 1g |
黄油 | 5g |
蛋白 | 20g |
细砂糖 | 38g |
步骤 1/25
将主料(中种部分)的材料都事先称好,备齐。
步骤 2/25
酵母倒入温牛奶(40度左右)中溶化静置15分钟左右
步骤 3/25
牛奶酵母液倒入除黄油外的主料(中种材料)里。
步骤 4/25
干湿材料混合后,稍揉至不沾手时,加入软化的黄油。
步骤 5/25
待黄油全部揉均面团后,放室温中静置15分钟,再附上保鲜膜放冰箱,采用冷藏发酵法,24小以上。
步骤 6/25
第二天晚上取出发酵好的中种面团,再称辅料中的食材(主面团材料)。
步骤 7/25
取出已发酵好的面团,并切成若干小块。
步骤 8/25
与辅料(除黄油外)的材料混合。
步骤 9/25
揉至不沾手后,加入软化的黄油,继续搓揉。
步骤 10/25
直至可以拉出透明簿膜。
步骤 11/25
搓至光滑面团,盖膜饧发30分钟。
步骤 12/25
排气后,再分割三等份,搓圆盖膜、松驰15分钟。
步骤 13/25
取一面团,擀成长椭圆形。
步骤 14/25
自上向下卷起成长条状,再依次卷好其它二份。
步骤 15/25
将刚卷好的面团,压扁。
步骤 16/25
擀成长方形,宽度与土司模差不多。
步骤 17/25
自下向上卷起长条状。
步骤 18/25
放入土司模中。
步骤 19/25
送入烤箱进行最后一次发酵(我家烤箱没有发酵功能,就在下面放了一盘热水)。
步骤 20/25
当发酵至8分满时取出,同时预热烤箱:180度上下火。
步骤 21/25
送入预热好的烤箱下层:180度上下火40分钟
步骤 22/25
时间到了,出炉。
步骤 23/25
迅速倒扣脱模,看:模具内非常干净,土司底部也很完整。
步骤 24/25
侧面也不错吧
步骤 25/25
现在就看看是否可以拉丝哦:哈哈,还藕断丝连呢,北海道土司成功。