红豆卷面包 红豆卷面包怎么收尾
这次小狼带来的还是一款纯手工揉面的面包，经历过几次手工揉面后，现在做面包丝毫不感觉累了，更多的是一种乐趣，和家人边聊天边揉面，不知不觉已经揉成了需要的手套膜。红豆是我一直非常喜欢的食物，那今天就做一款红豆卷面包吧，简单的打个结，面包也会变得这么可爱。（详细手工揉面步骤可以参考小狼之前做的芝麻奶油面包）。
| 高筋面粉 | 200g |
| 低筋面粉 | 50g |
| 细砂糖 | 30g |
| 鸡蛋液 | 25g |
| 酵母粉 | 3g |
| 牛奶 | 140g |
| 黄油 | 20g |
| 盐 | 2g |
| 红豆沙 | 300g |
| 黑芝麻 | 适量 |
步骤 1/24
准备材料：将高粉、低粉混合，盆内加入100克的牛奶、蛋液、干酵母、糖和盐；（剩下的40克牛奶备用）
步骤 2/24
用筷子将盆内的面粉混合物搅拌一下成图中的状态。然后盖上保鲜膜，放进冷藏室30分钟；
步骤 3/24
冷藏的目的是为了让面粉更容易吸收水分，为做面包揉出薄膜起到很大的帮助；
步骤 4/24
将冷藏后的面倒在不粘的案板上，开始揉面，揉的过程中面团的状态一直是很软的、粘手的。面团揉的时候会失去水分，将剩下40克的牛奶一点点分次的揉进去。用刮刀切开一小块面团，双手撑开面团，能拉出稍粗糙、稍厚的薄膜；
步骤 5/24
此时可以加入软化好的黄油，刚开始揉的时候可能很不好揉，没关系，最后直至黄油完全被吸收进去就可以；
步骤 6/24
反复的摔打面团，面团逐渐产生筋性，此时加大力度和速度，直至面团表面很光滑。切下小块面团，撑开后可拉出小片略透明、不易破裂的薄膜。此时的面团为扩展阶段，适合做软式面包；
步骤 7/24
取一个干净的盆，盆底涂几滴玉米油。放入面团，盖上保鲜膜，在30度温暖的地方进行第一次基础发酵；
步骤 8/24
当面团发酵至1.5--2倍大，冬天这个温度我用了2个小时。用手指蘸干面粉插入面团内，小洞不立即回缩即成基本发酵面团；
步骤 9/24
将发酵好的面团，用手排出空气，将面团分成6份，每份75克左右；
步骤 10/24
揉成圆形后，盖上保鲜膜放在室温下进行15分钟的中间醒发；
步骤 11/24
准备红豆沙，分成6份，每份50克；
步骤 12/24
中间醒发后，取一个小面团，压扁成圆。放上一块红豆馅包起来；
步骤 13/24
包好红豆馅的面团收口朝下；
步骤 14/24
将面团压扁，用擀面杖擀开成长椭圆形；
步骤 15/24
在面团上如图切4-5刀，要切穿面团，但头尾不要切断；
步骤 16/24
切好的面团，捏住头尾两端，扭一下打一个单结；
步骤 17/24
打结完成后的样子；
步骤 18/24
将整好的面团放在烤盘上，将面团进行第二次发酵(最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%，约40分钟)。我在烤箱内放入一碗热水，然后把面团放进不插电源的烤箱内发酵，这样温度和湿度都满足了；
步骤 19/24
40分钟后将烤盘取出，二次发酵后的面团变成原来的2倍大；
步骤 20/24
在发酵好的面团表面刷一层鸡蛋液；
步骤 21/24
撒上一些黑芝麻做装饰；
步骤 22/24
将每个面团进行表面装饰；
步骤 23/24
放入预热好180度的烤箱，中层，上下火，烤15分钟，直到表面金黄色即可出炉。
步骤 24/24
成品图~~
