可可双色土司 巧克力双色吐司
孟老师的可可双色土司。切达奶酪汤种，白面团中加入高熔点巧克力豆。奶酪汤种很好办，早就备下一包奶酪，准备演绎孟老师的各色奶酪面包。巧克力豆却是没有，也不太想备。众所周知，纯种的巧克力极易融化，而代可可脂的巧克力则不然。可以想象，普通的纯巧克力必定不能承受高温烘焙的烤验。而高熔点巧克力豆却可以。它是如何做到的呢？虽然不能由此推定它含有代可可脂，至少可以说明它一定有着与纯巧克力不一样的东西。不管那会是什么，就冲着少增加一些巧克力的热量，省去此料倒也无妨。
少了巧克力豆的双色土司，白面团看起来特别白，口感层次简单了些，却并不影响它的松软。它如此松软，以至于脱模的时候失了手，力度稍稍大了些，将它掖出了一道褶子。功亏一篑，有点小遗憾。。。。
| 高筋粉 | 260克 |
| 细砂糖 | 40克 |
| 盐 | 1/4小勺 |
| 干酵母 | 1小勺 |
| 水 | 1大勺 |
| 黄油 | 20克 |
| 可可粉 | 2大勺 |
| 切达奶酪 | 1片 |
| 鲜奶 | 70克 |
| 高筋粉 | 20克 |
步骤 1/25
汤种料
步骤 2/25
将奶酪撕碎，放入牛奶中，小火加热，搅拌至奶酪溶化
步骤 3/25
倒入面粉，快速搅拌
步骤 4/25
成团状，熄火，晾凉
步骤 5/25
封上保鲜膜，放入冰箱冷藏60分钟后备用
步骤 6/25
面团料
步骤 7/25
将汤种和除黄油，可可粉外的面团料倒入面包桶
步骤 8/25
启动和面功能，默认13分钟，搅拌成团
步骤 9/25
加入黄油，再次启动和面功能，设定时间30分钟
步骤 10/25
搅拌至面团能拉出透明薄膜
步骤 11/25
取200克，滚圆，放入碗中，进行基础发酵
步骤 12/25
剩下的面团加入1大勺水和可可粉，揉匀
步骤 13/25
放入碗中，进行基础发酵
步骤 14/25
白面团长大至两倍
步骤 15/25
可可面团长大至两倍
步骤 16/25
取出，滚圆，松弛15分钟
步骤 17/25
将可可面团擀成20厘米的正方形
步骤 18/25
白面团擀成16厘米的正方形，铺在可可面团上
步骤 19/25
卷起，成圆柱形
步骤 20/25
放入土司盒中，进行最后发酵
步骤 21/25
面团长大至9分满，盖盖
步骤 22/25
放入烤箱，中下层，上下火180度，烤约30分钟
步骤 23/25
出炉
步骤 24/25
扣出
步骤 25/25
冷却后切片
