芫爆里脊 芫爆里脊丝的特点
“芫爆”是山东传统爆炒方法之一。芫爆里脊是用猪里脊加芫荽做成，故而得名。
芫荽，又称胡姜、香菜。在烹制鸡、鸭、鱼、肉时，若佐以少量香菜，能增味去腥。《政和本草》上记载“胡荽子与叶入鸡、鸭、猪、鹿之羹，能令味美，去腥臭”。在中医学上，芫荽还是一味良药，《医林纂要》说：“芫荽，补肝，泻肺，升散，无所不达，发表如葱，但走行气分。”
| 里脊肉 | 300克 |
| 香菜 | 80克 |
| 蛋清 | 1个 |
| 醋 | 5克 |
| 盐 | 3克 |
| 料酒 | 5克 |
| 姜 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 2克 |
| 香油 | 适量 |
| 淀粉 | 适量 |
步骤 1/8
里脊肉洗净除去筋膜，香菜摘去叶子。
步骤 2/8
切薄片。
步骤 3/8
加料酒、盐、蛋清、淀粉，用手抓拌均匀，到一点油，腌制30分钟。
步骤 4/8
锅中放油烧热，下入腌好的肉片滑散，待肉片浮起后捞出。
步骤 5/8
锅里留底油烧至七成热。
步骤 6/8
放入姜丝、香菜梗翻炒。
步骤 7/8
放入肉片翻炒。
步骤 8/8
倒入提前调好的汁，翻炒几下，淋入香油即可（盐、醋、胡椒粉、料酒、适量水调成汁）
