家常辣子鸡 家常辣子鸡的做法
大家好！我是肉肉厨！今天我教大家一道四川名菜--家常辣子鸡！图片拍的不好，是由于灯光问题啦！！感觉比较暗干。其实这道菜出菜的时候口感是酥香爽脆，外脆内嫩的，非常好吃。是一个开饭店的四川朋友以前教我的。希望大家喜欢~~
| 鸡肉 | 500g |
| 姜 | 1块 |
| 大蒜 | 4瓣 |
| 葱 | 2根 |
| 白芝麻 | 10g |
| 黑胡椒粉 | 3g |
| 花椒 | 30颗 |
| 地瓜粉 | 5g |
| 料酒 | 20g |
| 盐 | 5g |
| 白糖 | 5g |
步骤 1/10
食材展示：鸡肉（连骨）500克，姜1块，大蒜4瓣，葱2根，白芝麻10克，干辣椒40个，黑胡椒粉3克，料酒20克，花椒30颗，白糖5克，地瓜粉5克，盐5克。
步骤 2/10
首先鸡肉洗干净剁成块（鸡块大小均匀），加入地瓜粉，料酒，黑胡椒粉，盐搅拌均匀后腌制30分钟（腌制的时间一定要足够，因为油炸后的鸡肉是难以入味的。）。
步骤 3/10
起干净锅把芝麻炒香备用。
步骤 4/10
起干净锅大火热油，将腌制好的鸡肉倒入，大火炸至外皮金黄色。（不能炸太久，太久会肉老皮焦，所以油要够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩）。
步骤 5/10
炸好的鸡肉捞出沥干油备用。
步骤 6/10
姜切丝，大蒜去皮拍一下。起干净锅热油加入姜丝和大蒜爆炒香。
步骤 7/10
加入干辣椒和花椒爆炒香。
步骤 8/10
加入鸡肉继续大火快速翻炒。
步骤 9/10
最后加入糖，盐，芝麻，葱段炒均匀。
步骤 10/10
出锅啦~~香喷喷！酥香爽脆，外脆内嫩的四川家常辣子鸡出锅啦~~ 小贴士：1.最好选鸡腿肉，因为炸后的肉会缩水，所以用鸡腿肉比普通鸡块要好吃点。2.做之前一定要充分腌制，因为开炸后，腌制不够，鸡就很难入味，不好吃。3.第一次炸的时候油一定要够热，要快炸到9成熟，不能炸久，油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了。4.其他的辅助材料要大火爆炒出味，这样才够香。
