家里也能做出来的酒楼小炒——茶树菇炒牛柳 牛柳炒茶树菇制作方法
附:牛肉鲜嫩的简单方法
牛里脊 | 200g |
茶树菇 | 250g |
胡萝卜 | 70g |
彩椒 | 70g |
油 | 适量 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
料酒 | 适量 |
耗油 | 适量 |
酱油 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
植物油 | 适量 |
步骤 1/7
1、牛柳洗干净之后,先横切成厚3MM的片状,然后再竖切成宽3MM的长条状,目的就是要切断牛肉的纹理;
步骤 2/7
2、用适量的盐、糖、料酒、耗油、酱油把牛肉抓匀,然后淋上适量的植物油再抓匀,腌15—20分钟;
步骤 3/7
3、把茶树菇的菌盖和尾部摘除掉,留下菌杆,用小刀把菌杆上的脏东西轻轻地刮掉,洗干净,并把菌杆折成大概5—6厘米的长度;
步骤 4/7
4、热锅把茶树菇放入锅里煸炒,注意此时不要加任何的东西(包括油),目的是让茶树菇的水分逼出来;
步骤 5/7
5、茶树菇软下来之后,把菇拨到一边,倒适量的油,放入胡萝卜、红黄椒爆炒三十秒,然后混上茶树菇一起炒大概1.5—2分钟,加入少量的盐,混合后,装盘待用;
步骤 6/7
6、另起油锅,准备下牛肉炒,但是在炒牛肉的之前还要淋一点植物油在上面,抓匀,然后待油烧热后,放入牛肉,把牛肉摊平在锅里,尽量让它受热更均匀,熟得更快;煎了大概1—1.5分钟的时候,再翻面煎另一边,时间同样是1——1.5分钟,接着迅速再翻炒两三下,这样牛肉也有七八分熟了;
步骤 7/7
7、倒入炒好的茶树菇、胡萝卜、红黄椒,与牛柳一起翻炒1.5——2分钟,收汁即可上碟。