魔芋烧鸭子（川味） 四川魔芋烧鸭
魔芋），中国古代又称妖芋。自古以来魔芋就有“去肠砂”之称。是一种生长在海拔250—2500米的山间多年生草本植物。魔芋低热量，低蛋白质，高纤维，可以促进胃肠蠕动，能排毒，更重要的是它含有葡甘露聚糖的成分，所以可以使胆固醇含量减少，还能减轻动脉硬化，高血压，高血脂的症状。因此魔芋是公认的减肥食品。
魔芋也被联合国卫生组织确定为十大保健食品之一。据《本草纲目》记载，2000多年前祖先就用魔芋来治病。魔芋含有十六种氨基酸，十种矿物质微量元素和丰富的食物纤维，对防治糖尿病,高血压有特效；魔芋低热、低脂、低糖，对预防和治疗结肠癌、乳腺癌、肥胖症的人群可以说是一种上等的既饱口福、又治病健体的食品，还可以防治多种肠胃消化系统的多种常见慢性疾病，由此可见，魔芋是一种“天赐良药”，食用起来有百利而无一害。
魔芋烧鸭子，是四川的一道家常菜，魔芋本身没有味道，吸收了红烧的味道和鸭子的油脂，口感十分好。
| 鸭子 | 3斤 |
| 魔芋 | 2斤 |
| 青椒 | 2个 |
| 大葱 | 适量 |
| 泡姜 | 适量 |
| 生姜 | 适量 |
| 大蒜 | 适量 |
| 花椒 | 适量 |
| 干辣椒 | 适量 |
| 豆瓣 | 适量 |
| 酱油 | 适量 |
| 老抽 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 八角 | 适量 |
| 桂皮 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 洋葱 | 适量 |
| 糖 | 适量 |
步骤 1/7
鸭子切块，尽量将血水洗净，用少量盐和料酒腌渍20分钟
步骤 2/7
青椒、大葱、洋葱、泡姜、生姜、干辣椒、大蒜等切碎
步骤 3/7
魔芋切块，焯水5分钟
步骤 4/7
锅内烧少量油，加入大蒜、豆瓣、生姜、泡姜、干辣椒、花椒，炒香
步骤 5/7
倒入鸭肉，翻炒一会，待鸭肉出油后加少许白糖，继续翻炒几分钟
步骤 6/7
加水、盐、酱油、老抽、八角、桂皮，倒入大葱和魔芋，翻炒均匀，大火煮开
步骤 7/7
倒入青椒和洋葱，转小火熬至锅内汤汁变得很浓，就好了
