紫苏鸭 紫苏鸭的做法大全

紫苏是我们当地常见的一种香料，味道芬芳，可以去鸭肉的骚味，紫苏能祛寒搭配凉性的鸭肉能起到中和的作用。

鸭肉	适量
紫苏	适量
姜	适量
蒜	适量
辣椒	适量
油	适量
老抽	适量
生抽	适量
腐乳	适量
啤酒	适量
蚝油	适量
糖	适量

步骤 1/11

鸭肉整块洗干净、姜、蒜和紫苏切丝，辣椒切段。鸭肉表面用厨房纸巾擦干

步骤 2/11

锅烧热，放油烧至六成热，将鸭肉放到锅里煎，注意要将鸭皮朝下

步骤 3/11

将皮煎至金黄之后出锅，晾凉，切块

步骤 4/11

锅里留油，烧热，放进姜、蒜和辣椒爆香

步骤 5/11

下鸭块

步骤 6/11

放腐乳

步骤 7/11

放入老抽炒均匀

步骤 8/11

倒进啤酒没过鸭块，大火烧开，中火焖20分钟

步骤 9/11

加生抽

步骤 10/11

加蚝油和糖调味

步骤 11/11

最后撒上紫苏，翻炒均匀出锅

温馨提示

1、啤酒要用常温的，不能用冰啤酒，否则热的鸭肉遇冷会收缩，导致肉质较硬。 2、炸鸭块的时候会有油飞溅出来，要当心。 3、鸭子的骚味很重，在清洗鸭肉的时候要用流动的水多冲洗几次，材料中的姜、啤酒和紫苏有很好的去异味作用。 4、鸭肉要焖够时间才入味，肉质才变软，时间仅供参考，可以自己尝试一下。