糖醋鸭，酸甜鸭 糖醋鸭的做法
鸭一只（约4斤）
黄冰糖100克
片糖约2片(约240克)
姜一斤
麦牙糖适量
盐适量
9度白醋
水
油一斤
| … | 适量 |
步骤 1/20
鸭子洗净，去掉内脏，脚，翅膀，用适量盐搓下肚子里面，晾干
步骤 2/20
给鸭子全身抹上麦牙糖，再晾干一下
步骤 3/20
大锅放油，放2个八角，烧至70度
步骤 4/20
放入晾干的鸭子，碌鸭，小火喔
步骤 5/20
记得反面
步骤 6/20
用个勺子勺点油淋鸭身
步骤 7/20
一定要让每个部位都要均匀上色
步骤 8/20
多次反复碌每个地方
步骤 9/20
侧面相对上色久一些，没关系，有耐心就行
步骤 10/20
一直保持这个火候
步骤 11/20
大概了1.5小时，Ok了，碌鸭不能焦急，慢工出细活(中小火碌，约半小时)
步骤 12/20
拿出来备用
步骤 13/20
姜切片
步骤 14/20
刚刚碌鸭时，剩的油还是多，先勺3分之二出来，小火，再放姜片爆至金黄色
步骤 15/20
放入冰糖，片糖，盐（稍后再进行调味）
步骤 16/20
放入鸭子
步骤 17/20
白醋对水稀释，大概1：6
步骤 18/20
倒入白醋
步骤 19/20
大火烧开，中途要记得反面
步骤 20/20
烧至一半汤汁可以进行试味，盐放的不多（主要是糖调味，所以白醋要注意添加，这里的糖不能省，靠糖来在炖煮时上色更好看喔
