麻婆豆腐怎么做？

麻婆豆腐的做法_麻婆豆腐怎么做_深蓝小米粥-_麻婆豆腐是典型的川菜，“麻、辣、烫、鲜、香、酥、活”，不管是川菜大酒店，还是川菜苍蝇馆，一定都有这道菜，那已经是一道不可超越的经典了。 菜都是可繁可简的，酒店有酒店的做法，苍蝇馆有苍蝇馆的做法，在自家做，就将就手边的原料就能做出一道非常好吃的麻婆豆腐了，要多简单有多简单。 郫县豆瓣酱本身就是咸的，所以不放盐。这道麻婆豆腐就是要用郫县豆瓣酱和呷哺呷哺台式XO麻婆炒酱，若是其他酱料，做出来便不是这个味道。
作者：深蓝小米粥

烹饪方式：煮
烹饪时长：<15分钟
食物口味：麻辣味
食物热量：较低热量

主料

豆腐	400克
肉末	50克
小葱	1棵
大蒜	3瓣
郫县豆瓣酱	1勺
呷哺台式XO麻婆炒酱	80克
生抽	1勺
水淀粉	1碗

辅料

花椒粉	0.5克
米醋	1克
香油	1茶匙
黄酒	1茶匙
白糖	1茶匙
白芝麻	适量

步骤1

准备食材：豆腐400克、肉末50克、小葱1棵、大蒜3瓣、郫县豆瓣酱1汤匙、呷哺台式XO麻婆炒酱80克、生抽1勺、花椒粉0.5克、米醋1克、香油1茶匙、黄酒1茶匙、白糖1茶匙、水淀粉1小碗、白芝麻适量；

步骤2

豆腐切成正方形的小块，大小看个人喜好；

步骤3

一块豆腐煮的时候可放2克左右盐一起煮，这样盐的渗透压会更快逼出豆腐里的水分，而且会让豆腐有一点点的咸味，记得这个程序一定要做，想做出好的麻婆豆腐这是关键步骤；

步骤4

豆腐要煮差不多2-3分钟（小火，大火容易滚碎豆腐），差不多豆腐微微有些膨胀了就好了，但别捞出来，先泡着，避免豆腐捞上来后黏在一起；

步骤5

锅中热油，迅速炒熟肉沫；（此时注意油温不要太高，慢慢炒，炒到肉末开始微黄）

步骤6

加入郫县豆瓣酱炒出红油；

步骤7

出红油后下蒜末煸香；

步骤8

差不多一块豆腐加一小碗汤或者一碗清水；

步骤9

加入80克呷哺台式XO麻婆炒酱搅拌均匀；

步骤10

汤煮开后加入黄酒1小勺，生抽一点点（只是提个味道，因郫县豆瓣已经很咸了，所以别放太多）；

步骤11

白糖1茶匙，煮开后试试味道，此时不能味道正合适，要稍微淡一点点，不然烧出来水分挥发后就会很咸；

步骤12

调好味道后加入煮好的豆腐，直接捞出来放进汤汁里，稍微烧一个2-3分钟；

步骤13

淋入水淀粉勾一个薄芡；

步骤14

撒上0.5克花椒面，放少许提味即可；（花椒面不要早放，会黑，会使整锅豆腐变黑掉）

步骤15

再淋入1茶匙麻油和1克米醋提味即可出锅；

步骤16

出锅后撒上葱花和白芝麻点缀即可！超级下饭的麻婆豆腐就做好啦！

步骤17

欢聚一锅 首选呷哺呷哺鸳鸯火锅底料

成品图