腌笃鲜的做法
作者：美美家的厨房
烹饪方式：煲
烹饪时长：<60分钟
食物口味：家常味
食物热量：较低热量
主料
| 排骨 | 两根 |
| 火腿 | 一大块 |
| 春笋 | 几根 |
| 豆皮 | 一块 |
辅料
| 葱 | 适量 |
| 姜片 | 适量 |
| 胡椒粉 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
步骤1
食材都准备好，去菜市场买菜刚好碰到这种笋，我爸爸说叫麻笋，吃起来有点麻舌头，但用这个方法做出来出乎意外没有一点麻味，事实证明，腌笃鲜对笋的品质没有要求。 腊肉我用的是自己家里做的， 已经提前煮过三遍了，用起来很方便。如果你的腊肉是非常咸的那种，一定要提前煮几遍。
步骤2
把猪排骨和腊肉放入冷水锅中，放二片姜和一些料酒。 排骨一般买的时候老板会帮忙剁好的，跟他说不要剁的太小。
步骤3
水开后，将浮沫捞出来，再煮三分钟左右，
步骤4
关火捞出，用清水洗净备用。
步骤5
电砂锅里烧水，加入一个葱结。如果有高汤的话，加几勺高汤味道就更好啦！ 汤色可以根据自己的喜好来选择， 如果需要奶白色的汤，就用一个大一些的锅炖，稍微多放点水，用中火炖。一直保持沸腾的状态。这样炖出来的汤就会比较白。 反之如果喜欢清汤的，就一直用小火慢煲。
步骤6
水开后转小火,把排骨和切成厚片的火腿放进汤中，放入一点白胡椒粉。 水量要完完全全盖过肉，稍微要比肉高一些 水位不够的话，可以在这个时候加一些烧开的水下去。再次炖开后，小火继续慢炖着，不用管他了。
步骤7
接下来咱们准备其他食材。百叶可以买现成的，也可以买这种一片一片的自己打结。
步骤8
另用一个锅烧水，水开后把百叶结放进去烫一分钟左右捞出，控水备用。
步骤9
笋剥好，小一点的对半切开即可。如果笋比较粗大，可以稍微切成滚刀块。
步骤10
将笋也放入开水锅中汆烫好。
步骤11
大约炖了40分钟左右，将葱结捞出来。
步骤12
倒入百叶结和笋片继续炖。
步骤13
再炖20分钟左右，尝尝咸淡看看要不要放盐。腊肉比较咸，提前也没有煮很久的话，一般是不用放盐了的，如果跟我一样提前将腊肉的咸味都煮掉了的，酌情加入适量盐。上桌的时候加点葱花点缀下。
成品图
