酸菜鱼怎么做才好吃?
酸菜鱼的做法_酸菜鱼怎么做_偶然wjzlfwms520-_酸菜鱼一直都是我最爱的一道川菜,鱼肉特别嫩。但是饭店的比较辣,我们一家人不是太能吃辣的,自己做成微微辣,还是能接受的
作者:偶然wjzlfwms520
烹饪方式:煮
烹饪时长:<30分钟
食物口味:酸辣味
食物热量:较低热量
作者:偶然wjzlfwms520
烹饪方式:煮
烹饪时长:<30分钟
食物口味:酸辣味
食物热量:较低热量
主料
黑鱼 | 一条 |
酸菜 | 适量 |
辅料
料酒 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
鸡精 | 少许 |
淀粉 | 适量 |
鸡蛋 | 一个 |
干辣椒 | 三个 |
花椒 | 一把 |
葱 | 二颗 |
姜 | 适量 |
蒜 | 适量 |
盐 | 适量 |
步骤1
黑鱼一条,我让菜市场的杀好,鱼肉和鱼骨分开,鱼头劈开,回家清水清洗干净
步骤2
将鱼骨剁成段,鱼头断开,流水洗净血水
步骤3
将鱼肉中间骨头剃掉,切成薄片,用盐水料酒腌制一会,用清水冲洗干净,直到鱼片干爽不滑腻
步骤4
鱼骨鱼头用适量料酒和盐抓匀,腌制十分钟,然后清洗干净,控干水分,加适量淀粉再腌制十分钟
步骤5
鱼肉挤出水分,加一个蛋清加适量盐+料酒+淀粉抓均匀,腌制10分钟
步骤6
酸菜切段备用,准备葱,姜,蒜,辣椒段备用(有香菜的备点香菜,我忘记了)
步骤7
热锅热油,小火煎鱼骨鱼头,至两面金黄
步骤8
放入酸菜一起煸炒均匀,酸菜炒香
步骤9
加入葱,姜,蒜,辣椒段炒香
步骤10
加入清水,大火煮三分钟
步骤11
将酸菜和鱼骨捞出放在盆里,锅里留汤;加适量盐+鸡精+胡椒粉人入汤汁里调味,开火将汤烧至微开
步骤12
然后转小火,下入鱼片,30秒左右鱼片发白捞出
步骤13
鱼片捞出摆放在酸菜上,鱼汤汁倒入盘中,放一个辣椒段(有香菜的铺上香菜)
步骤14
热锅热油,爆香花椒,将花椒油泼在鱼肉上即可
步骤15
可以食用了
成品图