凉皮怎么做？
凉皮的做法_凉皮怎么做_蛋白质厨房-_ 不管是什么时候，酸辣爽滑的凉皮总可以让人食欲大开，做凉皮其实不难，只是比较耗时和精力，想要吃的干净放心还是自己来吧，这个配方我用约20厘米的盘子做了9张凉皮，大家可以酌量调节。
作者：蛋白质厨房
烹饪方式：拌
烹饪时长：<15分钟
食物口味：香辣味
食物热量：较低热量
作者：蛋白质厨房
烹饪方式：拌
烹饪时长：<15分钟
食物口味：香辣味
食物热量：较低热量
主料
| 高筋面粉 | 400克 |
| 黄瓜 | 1根 |
| 胡萝卜 | 1根 |
辅料
| 花生油 | 2汤匙 |
| 食盐 | 1茶匙 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 花生米 | 1把 |
| 蚝油 | 2茶匙 |
| 白砂糖 | 1/2茶匙 |
| 陈醋 | 1.5茶匙 |
| 生抽 | 2茶匙 |
| 香菜 | 2棵 |
| 拌饭酱 | 2茶匙 |
| 芝麻油 | 1茶匙 |
| 酵母粉 | 1克 |
步骤1
面粉内加入少许盐，再加入适量水和成干湿适中的面团
步骤2
面团先盖上保鲜膜，再盖上湿布静置30分钟
步骤3
盆内放入水，把面团放入像洗衣服一样反复搓洗
步骤4
当水变的很白时把水过滤到大点的容器中，然后再加入水接着洗白后滤出
步骤5
直到洗的水变清，只剩下发黄的面筋即可
步骤6
过滤出来的水静置4至5小时
步骤7
面筋用流水冲洗一下
步骤8
往面筋里加入1克酵母，揉匀后盖好发酵至1倍大
步骤9
发好的面筋上锅蒸15分钟
步骤10
蒸好的面筋冷却后切段备用
步骤11
面浆水沉淀后舀去表面的清水
步骤12
剩下的粉浆用勺子搅匀
步骤13
找两个较大点的平底盘交替使用，先在盘底刷上熟油，再舀入适量粉浆，热水上锅蒸约1分钟，面皮鼓起呈透明状时立刻取出，再换另一盘
步骤14
蒸好的凉皮可以轻松的取下，依次做好全部
步骤15
准备拌凉皮所用的配料
步骤16
胡萝卜去皮刨丝，黄瓜刨丝，香菜洗净切段，蒜剁成蓉
步骤17
起油锅把花生煎炸至裂开时控油取出，撒上盐放冷却
步骤18
水烧开把胡萝卜丝下锅焯20秒后捞出过冷水
步骤19
做好的凉皮切成条状放入盆中
步骤20
加入面筋、花生、胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜、蒜蓉
步骤21
调入适量盐、生抽、蚝油、白糖、陈醋、芝麻油，最后再加入辣椒酱或拌饭酱之类的搅拌均匀即可
成品图
