拔丝地瓜怎么做？大厨教你一个小妙招

拔丝地瓜的做法_拔丝地瓜怎么做_孩妈妮妮-_拔丝地瓜是鲁菜系的一道甜菜，几乎所有人都愿意吃。可是想拔出的丝绵长不断，也是有技巧的。妮妮学做的时候，不但做出的拔丝地瓜没有丝而且还粘牙。去向大厨讨教，在知道了秘诀，饭店后厨为了拔丝更长更细，通常会用到一个小妙招，就是在炒糖的过程中滴几滴白醋或是几滴柠檬汁，即可使拉出的糖丝延长。 出不出丝，最主要的在炒糖，炒糖时锅必须擦干净，然后将锅烧热，把握火候。否则火候不到拔不起丝；火候太大会发苦。炒糖水炒法和油炒法。个人认为水炒法更容易掌握。水炒法，糖和水的一般大概比例为3：1
作者：孩妈妮妮

烹饪方式：炒
烹饪时长：<15分钟
食物口味：甜味
食物热量：较高热量

主料

地瓜	550
白糖	150克
清水	50克

辅料

柠檬汁

5滴

步骤1

地瓜洗净去皮

步骤2

切成滚刀块

步骤3

锅内加宽油烧热至五成热，倒入地瓜块

步骤4

中小火炸至成熟，表面金黄时捞出控油

步骤5

锅内加水烧开

步骤6

倒入白糖

步骤7

小火加热至白糖完全融化

步骤8

挤入几滴柠檬汁（没有的可以换成白醋）

步骤9

转小火继续熬

步骤10

直到糖色变成琥珀色

步骤11

倒入之前炸好的地瓜块 快速翻炒， 让糖稀均匀的裹在地瓜表面

步骤12

迅速装入盘子，撒少许糖针，带冷水碗上桌

成品图